docmenu bacchus - Anne de Bretagne
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menu bacchus - Anne de Bretagne
MENU BACCHUS PRE-ENTREE GROSSES COQUILLES ST JACQUES de la Baie de Somme truffes blanche d’Alba et chips de chataigne BOUQUETS ROSES DE LA BAIE troussés, en consommé clair citronnelle TURBOT SAUVAGE A LA PLANCHA émulsion de fumet de boucault cerfeuils tubéreux et coquillages BAR DE LIGNE EN CUISSON LENTE concassé de sardines et huîtres aux aromates, traits d’iode et couteau LIEVRE A LA ROYALE en 2 versions céleri et rattes en purée RIS DE VEAU BRAISE en broche de réglisse, duxelle de morilles CHOCOLAT, FIGUE VIOLETTE … en fontaine de mûre, mousse et croquant de chocolat taïnori, légèrement parsemé de sauge KUMQUAT… givré , frais et en nage fruité, crémeux de citron de Menton, céleri confit à l’Absinthe CHOCOLAT / ARMOISE … en crémeux de Guanaja à l’armoise, macaron à l’estragon, crème brûlée au zan, sur un sablé croustillant au Xocopili (Menu sous réserve de modification) Entrée, plat, dessert Menu complet L’accord mets & vins sélection de Michèle VÉTELÉ HOTEL - RESTAURANT M ICHELIN Port de la Gravette – 44770 La Plaine sur mer T. 00 33 (0)2 40 21 54 72 F. 00 33 (0)2 40 21 02 33 [email protected] - www.annedebretagne.com 85€ 105€ 46€/58€ AU FIL DES SAISONS … MENU ODE A L’IODE PRE-ENTREE PALOURDES SAUVAGES DE LA BAIE sifflets de poireaux, sorbet vinaigrette Muscat blanc, huile de colza « bio » ORMEAUX SAUVAGES EN CARPACCIO au citron-caviar. HUITRES GILLARDEAU, FOIE GRAS GRILLE consommé d’artichauts violets à la coriandre DOS DE SAINT-PIERRE A L’UNILATERAL vague d’iode, jeux de cardes. CHOCOLAT, FIGUE VIOLETTE … en fontaine de mûre, mousse et croquant de chocolat taïnori, légèrement parsemé de sauge KUMQUAT… givré , frais et en nage fruité, crémeux de citron de Menton, céleri confit à l’Absinthe CHOCOLAT / ARMOISE … en crémeux de Guanaja à l’armoise, macaron à l’estragon, crème brûlée au zan, sur un sablé croustillant au Xocopili Menu complet (Servi pour l’ensemble de la table) L’accord mets et vins, sélection de Michèle VÉTELÉ HOTEL - RESTAURANT M ICHELIN Port de la Gravette – 44770 La Plaine sur mer T. 00 33 (0)2 40 21 54 72 F. 00 33 (0)2 40 21 02 33 [email protected] - www.annedebretagne.com 125 € 68 € INTEMPOREL… MENU AUTOUR DU GIBIER DE SAISON ET DES CHAMPIGNONS PRE-ENTREE CONSOMME DE POULE FAISANNE noix fraiches, trompettes et truffes RAVIOLES DE LIEVRE A LA ROYALE celeris ½ COLVERT DE CHASSE ROTI jus à la sauge, poêlée de chanterelles jaunes et trompettes CHOCOLAT, FIGUE VIOLETTE … en fontaine de mûre, mousse et croquant de chocolat taïnori, légèrement parsemé de sauge KUMQUAT… givré , frais et en nage fruité, crémeux de citron de Menton, céleri confit à l’Absinthe CHOCOLAT / ARMOISE … en crémeux de Guanaja à l’armoise, macaron à l’estragon, crème brûlée au zan, sur un sablé croustillant au Xocopili Menu 75 € HOTEL - RESTAURANT M ICHELIN Port de la Gravette – 44770 La Plaine sur mer T. 00 33 (0)2 40 21 54 72 F. 00 33 (0)2 40 21 02 33 [email protected] - www.annedebretagne.com MENU DU MARCHE MARINIERE DE PETITS COQUILLAGES DE LA COTE au thym citronné NAGE DE CRUSTACES aux petits poissons côtiers, légumes du potager en Pays de Retz ANANAS… en promenade gourmande et croquante au chocolat Taïnori mousse d’ananas et d’épices douces Entrée, plat, dessert Plat, dessert Menus servis au déjeuner sauf le dimanche et week-ends fériés 45 € 38 € MENU ENFANT Découverte Des Quatre Saveurs L’ACIDE Avocat en guacamole au citron, chair de tourteau LE SALE Viennoise de cabillaud, grenailles de Noirmoutier au beurre et à la fleur de sel LE SUCRE Fondant au chocolat, cœur de caramelia cuit minute L’AMER Glace au caramel en sablé croustillant Plat, 2 desserts Entrée, plat, 2 desserts 23 € 28 € HOTEL - RESTAURANT M ICHELIN Port de la Gravette – 44770 La Plaine sur mer T. 00 33 (0)2 40 21 54 72 F. 00 33 (0)2 40 21 02 33 [email protected] - www.annedebretagne.com A LA CARTE : LES INSTITUTIONNELS DE L’AUTOMNE LEGUMES 29 € LE CARRE DU JARDIN DE LEGUMES DU PAYS DE RETZ juste croquants à la fleur de sel 34 € COQUILLAGES PALOURDES SAUVAGES sifflets de poireaux, sorbet vinaigrette de Muscat blanc, huile de colza « bio » HUITRES GILLARDEAU, FOIE GRAS GRILLE 38 € consommé d’artichauts violets à la coriandre CRUSTACES 1/2 HOMARD ROTI AU FOUR A L’AIL CONFIT poêlée de girolles et amandes 52 € POISSON BAR DE LIGNE EN CUISSON LENTE 52 € concassé de sardines et huîtres aux aromates, traits d’iode et couteau VIANDE 52 € PIGEONNEAU DU PAYS DE RETZ les cuisses confites, pastilla d’abattis, poires conférence acidulées, sauce cacao amer 52 € POMME DE RIS DE VEAU en broche de réglisse, poêlée de cèpes frais FROMAGES LE PLATEAU DE FROMAGES DE L’ATLANTIQUE 19. € P. Beillevaire à Machecoul F. Darley La Ferme de Bellevue à Ruca DESSERTS DE NOTRE CHEF PATISSIER JEREMIE BOUSSEAU … 22. € (à commander en début de repas) CHOCOLAT, FIGUE VIOLETTE … en fontaine de mûre, mousse et croquant de chocolat taïnori, légèrement parsemé de sauge KUMQUAT… givré , frais et en nage fruité, crémeux de citron de Menton, céleri confit à l’Absinthe CHOCOLAT / ARMOISE … en crémeux de Guanaja à l’armoise, macaron à l’estragon, crème brûlée au zan, sur un sablé croustillant au Xocopili HOTEL - RESTAURANT M ICHELIN Port de la Gravette – 44770 La Plaine sur mer T. 00 33 (0)2 40 21 54 72 F. 00 33 (0)2 40 21 02 33 [email protected] - www.annedebretagne.com
