CRUMBLE AU CHOCOLAT NOIR ET AUX POIRES CARAMÉLISÉES
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CRUMBLE AU CHOCOLAT NOIR ET AUX POIRES CARAMÉLISÉES
CRUMBLE AU CHOCOLAT NOIR ET AUX POIRES CARAMÉLISÉES Degré de difficulté: 2 Pour 6 personnes Préparation : 15 min. Réfrigération : 1h. Cuisson : 17 min. Matériel : 6 verrines Ingrédients: 160 g 230 g 90 g 50 g 1 50 g 6 5 g 10 cl de Cailler Cuisine Noir 64% de beurre de sucre en poudre de poudre d’amandes pincée de fleur de sel de farine poires Williams Le jus de 1 citron de cannelle en poudre de lait entier Préparation: 1. Préchauffer le four à 170°C. 2. Du bout des doigts, malaxer 50 g de beurre avec 50 g de sucre, la poudre d’amandes, le sel et la farine. La pâte doit avoir l’aspect de grosses miettes. La placer 1 heure au froid. Étaler le crumble sur une plaque recouverte d’une feuille de papier de cuisson. Enfourner et cuire 12 minutes. 3. Couper les poires en cubes sans les peler et les arroser de jus de citron. Les saupoudrer de 40 g de sucre et de cannelle et les dorer avec 40 g de beurre pendant 5 min. Les égoutter. 4. À l’aide d’une fourchette, écraser 140 g de beurre dans une jatte jusqu’à ce qu’il soit parfaitement mou et onctueux. Hacher le chocolat et le mettre dans une autre jatte. Porter le lait à ébullition et le verser petit à petit au milieu du chocolat haché. Mélanger avec une spatule. Ajouter petit à petit les 140 g de beurre mou en petits morceaux. Mélanger. Le montage des verrines: Au fond la ganache, ensuite des cubes de poires, à nouveau de la ganache et terminer par des miettes de crumble.