Tarte au chocolat Manjari 64%, crumble et sauce cacao, fleur de sel.

Tarte au chocolat Manjari 64%,
crumble et sauce cacao, fleur de sel.
Pâte à tarte:
Mélanger le beurre et le sucre glace 15minutes dans un batteur avec une
feuille/Incorporer les œufs et mélanger pendant 10minutes/ Ajouter la
farine et la poudre amande et laisser tourner 10minutes dans le batteur/
faire des boule de 200g et laisser refroidir au frigo/Quand la pâte es bien
froide, étaler et foncer la tarte/préchauffer votre four a 240°c/enfourner
votre fond de tarte/baisser votre four a 180°C et cuire pendant 10Minutes
Pâte à tarte :
300gr beurre
190gr sucre glace
2 œufs
500gr farine
600gr poudre amande
Ganache chocolat :
Faire chauffer le lait avec la crème et le beurre/A ébullition verser sur le
chocolat et mélanger a la Maryse pour avoir une ganache lisse:ajouter
l 'œuf battue /Réserver la ganache au bain marie.
Ganache chocolat :
300 g Lait
75g beurre
720g Crème
720g chocolat Manjari
1 œuf entier
Crumble Cacao:
Peser tous les ingrédients séparément/Dans un batteur mélanger le beurre
avec les autres ingrédients/faites tourner 10minutes/ sur une plaque a four
éparpiller des miettes de crumble/ cuire le crumble cacao a 180° pendant
10minutes.
Crumble Cacao :
385gr beurre
385gr cassonade
385gr poudre amandes
3gr fleurs de sel
100gr farine
63gr poudre cacao
Sauce Cacao :
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et monter a
ébullition/cuire deux a trois minutes/mettre au frigo une nuit avant
d'utiliser la sauce.
Sauce Cacao :
200gr crème liquide
200gr d'eau
200gr de sucre
20gr glucose
120gr cacao poudre
Finition et dressage :
Quand votre fond de tarte est froid/Verser la ganache chocolat au ¾ et
laisser figer au frigo/ajouter la deuxièmes couche de ganache a hauteur
puis mettre au frigo.
Finition dressage
1g fleur de sel