truffes chocolat

TRUFFES AU CHOCOLAT
Ganache : 150g de chocolat noir
pâtissier, 125g de crème fleurette,
25g de beurre , 1cs de miel.
Enrobage : Chocolat noir pâtissier
tempéré et cacao amer en poudre.
Faire bouillir la crème et le miel.
Fondre le chocolat au bain marie.
Réaliser en 3 fois une émulsion à la
maryse pour obtenir un mélange
lisse et brillant.
Incorporer alors le beurre pommade.
Laisser refroidir.
Mettre la ganache dans une poche
et dresser de petites boules sur du
papier siliconé ou sur une feuille de
papier sulfurisé.
Laisser durcir puis rouler les boules
dans la main, les tremper dans le
chocolat tempéré, les recouvrir
ensuite de cacao amer.
A conserver dans un endroit sec.