Gratin de poires et pruneaux

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Recette
29.12.2016
Gratin de poires et pruneaux
Pour 10 personnes:
600g
2dl
Poires (en conserve), égouttées
Vin rouge
200g
Pruneaux dénoyautés
125g
Crème instantanée Arôme Vanille HACO
7dl
Lait entier pasteurisé
50g
Sucre de caramel liquide HACO
30g
Sucre
20g
Sucre glace
0.5dl
50g
Crème entière
Blanc d'œuf pasteurisé
0.3dl
Rhum de Jamaique
0.5g
Cannelle moulue
1/3
Zeste de citron
50g
Amandes effilées
Bien égoutter les poires (10 demis) (évent. les éponger au papier ménage) puis les couper en éventail
Porter à ébullition le vin avec la cannelle, le zeste de citron et le Sucre de caramel, ajouter les pruneaux, cuire
brièvement et finalement mixer
Battre fermement le blanc d'œuf avec 30 g de sucre
Battre la crème entière
Préparer la crème vanille avec le lait et la Crème instantanée Arôme Vanille selon le mode d'emploi et la parfumer
au rhum puis y incorporer la blanc d'œuf et la crème fouettée
Faire griller légèrement les amandes au four
Préparer des petits plats à gratin individuels avec dans le fond beurré un peu de purée de pruneaux parsemée de
quelques amandes effilées, puis y déposer les poires et napper avec la crème vanille
Saupoudrer de sucre glace et glacer sous la salamandre