Conservation des truffes

Conservation des truffes :
Brossées, lavées sous le robinet, exemptes de terre, séchées au torchon, les placer dans un
bocal hermétique (conserve, pot de confiture) avec une feuille de sopalin.
Mettre au réfrigérateur et tous les jours, remplacer le sopalin. Celui-ci est humide parce que la
truffe dégage de la vapeur d’eau (comme nous !). Ainsi on évite qu’elle moisisse.
Manger la truffe le plus tôt possible. Durée de conservation au frigo, 6 à 7 jours.
On peut la garder au congélateur.
On peut la stériliser 3 heures comme les cèpes.