Tajarin aL TarTUFO BianCO

primo
piatto
Tajarin AL TARTUFO BIANCO
Mise en place et préparation: env. 10 min 500 g de pâtes fraîches
(p. ex. tajarin)
eau salée, bouillante
50 g de beurre
1 truffe blanche (env. 20 g)
parmesan, râpé, selon goût
NOUILLES À LA TRUFFE BLANCHE
cuire les pâtes al dente, égoutter,
­remettre en casserole
incorporer, dresser
émincer finement sur les pâtes avec une
râpe à truffes, servir aussitôt
présenter à part
Suggestion: remplacer la truffe blanche par une truffe noire.
Par personne: lipides 13 g, protéines 14 g, glucides 65 g, 1849 kJ (443 kcal)
Truffe blanche
La truffe blanche d’Alba
­(Piémont) est extrêmement
parfumée. Ce champignon
souterrain est aussi le plus cher
du monde. Se dévelop­p ant
souvent au pied des chênes et
des peupliers, il est déterré
par des chiens spécialement
dressés à chercher des truffes.
Jusqu’à aujourd’hui, personne
n’est encore parvenu à cultiver
des truffes blan­ches. Ce régal
suprême se mange toujours cru,
émincé en fines lamelles sur
le plat au moment de servir.
Piémont
Recette Betty Bossi
L’Italie à table / 2012
© Betty Bossi SA
www.bettybossi.ch