Menu Indien - Chlorophylle

Menu Indien
Soupe épicée au chou-fleur – 4 parts
200 g de patate douce coupée en dés, 1 petit chou-fleur
coupé en bouquets, 1 oignon grossièrement haché, 1
cuillère à soupe d’huile, 1 ou 2 gousses d'ail écrasées, 1
cuillère à soupe de gingembre frais râpé, 2 cuillères à
café de curcuma en poudre, 1 cuillère à café de graines
de cumin, 2 cuillères à café de graines de coriandre
moulues, 1 litre de bouillon de légumes, 30 cl de yaourt,
sel et poivre, coriandre fraîche ou persil pour la
décoration.
bouillon et assaisonner de sel et poivre. Amener à
ébullition, puis couvrir et laisser mijoter environ 30
minutes.
Ajouter le yaourt, vérifier l'assaisonnement et servir garni
de persil ou de coriandre.
Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à fond
épais. Ajouter la patate douce, le chou-fleur et l'oignon
ainsi que 3 cuillères à soupe d'eau. Couvrir, baisser le feu
et cuire ainsi pendant une dizaine de minutes.
Ajouter l'ail, le gingembre et les épices, et cuire encore 2
minutes en remuant de temps en temps. Verser le
Infos +
La soupe redevient un mets de choix aujourd’hui. Ses
qualités revigorantes sont très appréciées en période de
froid et ses vertus santé contribuent à nous faire
atteindre un meilleur équilibre nutritionnel et à ne pas
grossir : commencer le repas par une soupe permet
d’être rassasié plus rapidement, ce qui aide à limiter les
portions pour le reste du repas.
Khumbi aloo aur pyaz – 4 parts
2 grosses pommes de terre, 250 g de champignons, 1 bel
oignon, 2 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier, 1 ½ cuillère
à café de vinaigre, 1 cuillère à café de sucre, 2 cuillères à
soupe de ghee, 1 morceau de 2 cm de gingembre râpé, 1
cuillère à café de curcuma en poudre, 1 cuillère à café de
cardamome en poudre, ½ cuillère à café de cannelle en
poudre, 1 pincée de piment en poudre, 1 pincée de sel.
Préparation du ghee (beurre clarifié)
Déposer du beurre doux dans un bain-marie au-dessus
d’une source de chaleur minimale. De temps en temps,
enlever la mousse qui se forme à l’aide d’une cuillère (il
s’agit de la caséine = protéines du lait).
Une fois que le beurre est fondu, passer à feu moyen. Au
bout d’une vingtaine de minutes, retirer du feu. Verser
dans un saladier à travers une passoire (le petit lait,
composé notamment de lactose, est ainsi retenu). Laisser
refroidir puis conserver dans un bocal hermétique.
Chauffer le ghee dans un wok (ou une sauteuse). Couper
les pommes de terre en gros dés et les faire cuire pendant
5 minutes en remuant souvent. Réserver.
Hacher l’oignon et le mettre dans le wok avec l’ail pressé,
la cardamome, le gingembre, la cannelle et le laurier.
Faire fondre légèrement puis ajouter le curcuma, le
piment, le sel, le sucre et le vinaigre. Laisser cuire 1
minute en remuant.
Emincer les champignons et les intégrer dans le wok ainsi
que les pommes de terre. Bien remuer, couvrir et laisser
20 à 25 minutes sur feu doux, jusqu’à ce que les pommes
de terre soient tendres.
Servir avec du riz.
Infos +
Contrairement au beurre non clarifié, le ghee se prête
très bien à la cuisson puisqu’il ne commence à fumer qu’à
190 °C. Sa structure chimique reste également très
stable.
Grâce à sa faible humidité, il peut par ailleurs se
conserver plusieurs semaines en dehors du réfrigérateur
et jusqu’à six mois au frais.
Halva à la carotte – 6 parts
600g de carottes, 500 ml de lait, 100g de sucre roux, 2
cuillères à soupe de raisins secs, 2 cuillères à soupe de
noix de cajou hachées non salées, 1 cuillère à café de
cardamome en poudre, 1 cuillère à soupe de ghee.
Eplucher et râper les carottes.
Mettre le ghee à fondre dans une poêle.
Y faire confire les carottes pendant 20 minutes.
Ensuite, incorporer le lait, les ¾ du sucre, les raisins et la
cardamome.
Laisser cuire à feu vif, en remuant plus rapidement
pendant 15 min environ, jusqu’à ce que l’ensemble soit
assez épais pour se détacher du bord en une masse
compacte.
Pendant que les carottes cuisent, faire griller dans une
petite poêle les noix de cajou avec le reste de sucre en
mélangeant bien jusqu'à caramélisation puis retirer du
feu.
Etaler les carottes sur un plateau, décorer la surface de
noix de cajou.
Laisser refroidir, puis découper en losanges ou en
rectangles.
Conseils +
Le halva à la carotte est sans doute le plus célèbre
dessert indien après le Kulfi (glace à la cardamome).
On peut le consommer chaud, dans des verrines
individuelles : texture de compotée.
On peut également le laisser durcir pour tailler des
carrés à déguster sans cuillère.
Recettes élaborées par Laure DESBOUILLONS, diététicienne libérale
Contact : 02 51 77 13 97 - 06 19 10 07 22
[email protected] - www.dietenat.fr