Gambas au curry de lait de coco

Gambas au curry de lait de coco
Ingrédients (pour 4 personnes) :
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Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 à 4 minutes
Méthode de cuisson : directe
Difficulté : facile
750 g de gambas (11 - 15 pièces), décortiquées et
déveinées
2 cuillères à soupe d’huile végétale
Gros sel
poivre noir fraîchement moulu
Sauce :
 2 cuillères à soupe d’échalote émincée
 2 cuillères à café de citronnelle émincée
(uniquement la partie blanche)
 1 cuillère à café d’ail haché
 1 cuillère à soupe de curry en poudre
 250 ml de lait de coco
 1 petite cuillère à soupe de sucre cristallisé
 1 cuillère à café de fumet de poisson
 1 cuillère à café de jus de citron vert
 ½ cuillère à café de gros sel
 ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
 1 pincée de clous de girofle moulus
 2 cuillères à soupe de basilic grossièrement ciselé
 Huile végétale
Préparation :
1. Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu modéré. Ajoutez l’échalote, la citronnelle
et l’ail. Laissez cuire 2 à 3 minutes, en mélangeant de temps en temps. Ajoutez le curry
en poudre et laissez sur le feu encore 1 minute, en mélangeant de temps en temps.
Incorporez les ingrédients restants pour la préparation de la sauce. Portez à ébullition,
puis diminuez le feu pour faire mijoter. Laissez cuire à feu doux pendant environ 5
minutes. Passez la sauce au chinois. Réservez.
2. Badigeonnez légèrement les crevettes d’huile, salez et poivrez. Faites cuire au barbecue
en cuisson directe (230°C à 285°C), couvercle fermé, pendant 2 à 4 minutes, en les
retournant une fois, jusqu’à ce que les crevettes soient fermes au toucher et deviennent
opaques au centre. Retirez de la grille et servez chaud accompagné de la sauce et de riz
parfumé au jasmin. Saupoudrez de basilic frais.
Extrait de « Weber’s Big Book of Grilling™ » de Jamie Purviance et Sandra S. McRae
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