Pizza aux Shiitakes, Jambon Pata Negra et

Pizza aux Shiitakes, Jambon Pata
Negra et Carottes Laquées au Miel
Si vous ne trouvez pas de champignons shiitake chez votre primeur, vous pouvez les remplacer par des cèpes !
Liste des Ingrédients
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1 pâte à pizza pour un plat de 32 cm
Ou une pâte à pizza maison dont vous trouverez la recette ici ou encore là préparée avec les
ingrédients suivants :
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250 g de farine T55
1 cuillère à café de levure boulangère sèche type Saf-Instant
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
½ cuillère à café de sel fin
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
½ cuillère à soupe de mélange « Herbes à Pizza »
140 ml d’eau à température ambiante
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Pour la garniture :
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200 g de champignons Shiitake frais
3 gousses d’ail
1 poignée de persil plat
3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
4 petites branches de thym frais
Parmesan rappé
125 g de mozzarella égouttée
3 belles tranches de jambon Pata Negra Bellota
Sel et poivre blanc du moulin
1 filet d’huile d’olive
Pour les carottes laquées au miel :
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150 g de mini-carottes
15 g de beurre
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de jus d’orange
Réalisation de la Recette
1. Préchauffer le four à 230°, position chaleur tournante.
Préparation des ingrédients de la garniture :
2. Couper la base de chaque champignon. Puis les laver sous l'eau froide (sans les laisser
tremper).
3. Sécher soigneusement les shiitakes avec un papier essuie-tout ou un torchon de cuisine. Les
découper en fines tranches et réserver.
4. Laver les carottes. Puis, raccourcir les fanes pour n'en conserver qu'un centimètre environ.
5. Éplucher les gousses d'ail, laver et sécher le persil. Hâcher le tout finement.
6. Dans un wok, sur feu moyen, faire revenir les shiitakes quelques minutes avec un filet
d'huile d'olive.
7. Puis, ajouter la persillade et mélanger doucement avec une cuillère en bois. Saler et poivrer
légèrement.
8. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte et en garnir un moule à pizza de 32 cm.
9. Piquer légèrement le fond avec les dents d'une fourchette.
10. Déposer trois cuillères à soupe de crème fraiche sur le fond de pâte. Et l'étaler
soigneusement à l'aide d'un couteau à pâtisserie.
11. Effeuiller deux branches de thym frais sur la crème.
12. Répartir les champignons shiitake persillés sur la pizza.
13. Saupoudrer de parmesan rappé.
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14. Détailler la mozzarella en fines tranches et les disposer harmonieusement.
15. Enfourner le plat et laisser cuire 15 à 20 minutes à 230°. Vérifier régulièrement la cuisson.
Cuisson des carottes laquées au miel :
16. Essuyer le wok avec du papier essuie-tout et y faire revenir les carottes dans le beurre
fondu, quelques minutes.
17. Puis, ajouter la sauce soja, le miel et le jus d’orange.
18. Mélanger et laisser cuire 15 minutes à couvert sur feu doux, tout en remuant régulièrement
la préparation.
19. Quand les carottes sont cuites et que la sauce s'est épaissie, stopper la cuisson.
Présentation du plat :
20. Dès que la pizza est bien dorée, sortir le plat du four et faire glisser cette dernière avec
précaution sur le plat de service. Répartir harmonieusement les carottes laquées au miel et
les tranches de de jambon Pata Negra Bellota coupées en trois. Juste avant de servir,
parsemer la pizza de gouttelettes de sauce au miel et de thym frais.
Adresse de la recette :
http://www.origamiculinaire.fr/pizza-shiitakes-jambon-pata-negra/
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