Terrine de foie gras poélé

Terrine de foie gras poélé
Ingrédients (pour 8 - 10 personnes) :
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1 kg de foie gras coupé en escalopes
épaisses
12g de sel
3 g de poivre
2 g de mélange 4 épices (sinon
augmentez la quantité de poivre)
4 g de sucre
Temps de préparation : 15 min.
Temps de cuisson : 1 à 2 min.
Méthode de cuisson : Direct
Difficulté : Facile
Préparation :
1.
Couper les lobes de foie gras en tranches épaisses et régulières
2.
Préchauffez une plancha en fonte dans le barbecue pendant 8 à 10 minutes à
180/200°C
3.
Poêlez les escalopes de foie gras 1 à 2 minutes de chaque coté.
4.
Pressez les escalopes de foie gras poêlées dans une terrine (salé et poivré entre
chaque tranche de foie gras).
5.
Appuyez sur le dessus avec une planchette enveloppée de papier sulfurisé ou
d’aluminium pour évacuer un maximum d’air et de graisse.
6.
Disposez un poids sur la terrine pour maintenir la pression.
7.
Mettez votre terrine au frais et laissez reposer pendant 24 heures avant de déguster.
Astuce du chef :
Pour bien démouler votre terrine sans risquer de la briser, utilisez un couteau préalablement
trempé dans l’eau chaude
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