Dorade à la sauce béarnaise

Dorade à la sauce béarnaise
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Dorade à la sauce béarnaise
Auteur: Pierre
Pour 4 personnes.
Préparation: 30 minutes
Mélange complexe de saveurs et de sensations, la Béarnaise, sauce traditionnelle de la
cuisine française est un subtil équilibre entre l’acidité du vinaigre, la douceur du confit
d’échalote,
2 dorades écaillées et vidées de
600 g la
fraîcheur
de l’estragon et le caractère épicé du poivre. Elle peut-être servie tiède ou
La sauce béarnaise Lesieur
chaude.
La
nouvelle sauce Béarnaise signée Lesieur ne manquera pas de surprendre
8 gousses d'ail
les
gourmands
24 olives noires dénoyautées
rétifs, à juste titre, aux sauces industrielles. Cette nouvelle recette Lesieur, née avec la
1 citron jaune
collaboration d’un chef ressemble à s’y méprendre à une sauce «comme à la maison».
8 cuillères à soupe de persil haché
Ingrédients
- 8 pommes de terre moyennes
- Huile d'olive
Préparation
Préchauffer le four Th 7.
Cuire les pommes de terre en « robe des champs ». Faire 2 incisions en biais de chaque côté des dorades. Dans un
petit bol, mélanger le persil haché avec le jus du citron.
Déposer au fond d’un plat à four un filet d’Huile d’Olive Lesieur. Saler, poivrer, parsemer des gousses d’ail émincées
et des olives noires concassées. Placer les dorades, garnir l’intérieur de chacune avec 4 cuillères à soupe de persil
citronné et enfourner à mi-hauteur Th 7 position grill pendant 20mn (10 mn de chaque côté).
Eplucher les pommes, les écraser à la fourchette, arroser d’un filet d’Huile d’Olive Lesieur et réserver au chaud.
A cuisson sortir les dorades du four. « Récolter » ail rôti, olives, persil et citron. Les ajouter aux pommes de terre et
mélanger délicatement.Oter le couvercle du pot de Sauce Béarnaise, couvrir d’un film alimentaire et placer 1 mn au
micro-ondes.
Déposer dans chaque assiette chaude un filet de dorade accompagné des pommes de terre gourmandes. Ajouter sur
1/2
Dorade à la sauce béarnaise
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un des côtés une cuillère généreuse de Sauce Béarnaise Lesieur et régalez-vous !
Notes
Recette d’Eric Reitler pour Lesieur - Photo de Philippe Voncken
Temps de préparation
Parts
Pays/Région
Végétarienne
Diététique
Calorie
Graisses
Protéines
5 min
pour 1
Non
Non
Difficulté inratable
Quantité
Prix par part
Sans lactose Non
Sans gluten Non
Kilojoules
Bread Units
Hydrates de carbone
Gary´s Cookbook 3.0.14 by Gerald Berger http://www.garyscookbook.de 2 / 2