Prgr Parage Coupe Jambon cuit

MAITRISE DES OPERATIONS
OPERATIONS DE PARAGE COUPE DES
DES JAMBONS FRAIS
POUR UNE TRANSFORMATION
TRANSFORMATION EN JAMBON CUIT
PERSONNES CONCERNEES
CONTENU
Découpeur
Charcutiers salaisonniers
Transformateurs
Comment
mettre
dysfonctionnement
en
evidence
les OBJECTIFS
Maîtriser la coupe et le parage du jambon frais
Principe et méthode
Les enjeux : qualité du produit, sécurité du personnel
Acquisition d’un savoir faire technique pour
améliorer la qualité du produit
Maîtriser et optimiser les
techniques de parage et de coupe
du jambon frais
Comprendre
l’incidence
du
parage des jambons frais sur
l’évolution des produits en cours
de fabrication
Prévenir
les
défauts
de
fabrication et les mauvaises
présentations des produits finis
Améliorer la régularité et la
qualité des produits finis
Travaux de parage coupe sur jambon frais
Mise en application du parage coupe par les opérateurs
PEDAGOGIE
Aspect sécurité et hygiène
Détecter les dérives, proposer des solutions,
réponses aux questions
Apports théoriques au poste de
travail
Formation
pratique
des
participants en atelier de découpe
DUREE – TARIF :
Selon objectifs et niveau de départ
des participants
Lieu : en entreprise
Tarif : Nous consulter
ASSOCIATION POUR LA RECHERCHE, L’EXPERIMENTATION, LA VULGARISATION DES PRODUITS AGRO-ALIMENTAIRES D’AQUITAINE ET DE MONTAGNE
Abiopole – Route de Samadet – 64410 ARZACQ Tél. : 05.59.04.49.28 – Fax : 05.59.04.49.29
Siret : 41291444200014 – CODE APE/ 913 E