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La Carte et le Menus 17 rue Gémare – 14000 Caen Tel : 02 31 85 30 30 - Fax. : 02 31 85 27 80 [email protected] www.ArchiDona.fr La Carte du Restaurant (varie au rythme des saisons et de l’humeur du Chef) Pour les repas jusqu’à 12 personnes Pour les tables de 8 personnes et plus, nous vous recommandons fortement de nous communiquer votre choix de plats à l’avance afin d’optimiser le service et réduire le temps d’attente entre les plats. FORMULE EXPRESSO Uniquement le midi et le soir avant 20h Sauf le samedi soir Entrée + plat ou plat + dessert : 14 € Entrée, plat, dessert : 18 € Tartare de Tomates et Concombre, Chèvre frais et Sardines marinées Salade de Bœuf et Pommes, vinaigrette de Framboise Pressé de Tomate Mozzarella et Jambon fumé, sauce Pistou et Tapenade La pièce de Bœuf poêlée, Pommes de terre sautées Le Poisson du moment façon matelote et son Risotto La suggestion du moment La soupe de Fruits frais Le crémeux au Citron et Framboise Le Plaisir sucré du chef Café offert LA TENTATION Entrée + plat ou plat + dessert : 19 € Entrée, plat, dessert : 25 € Les Champignons des bois, en crème, effiloché de Canard confit La Bisque de Langoustines au parfum de badiane, croustini de tartare de saumon à l’orange Les Sardines pressées avec roquette et légumes confits Les Haricots et petits Encornets en salade, pistou et tapenade 8€ La Perche en filet grillé, sauce émulsion d’œufs de poisson, mascarpone et estragon, légumes Tempura Le Cabillaud en brandade, infusé à la badiane, sauce tomatée, pistou et tapenade La Volaille en ballottine farcie aux pommes et menthe, fin velouté à la menthe, poivre de Java, pomme de terre écrasée au parmesan panée au sésame La Joue de Cochon confite au vinaigre balsamique, légumes du marché au jus 14 € Les Pommes en tarte fine, sauce caramel, glace vanille Les Framboises en crémeux au citron, sorbet framboise Les Fruits glacés en soupe parfumée menthe et lavande Le Chocolat moelleux, petite griotte, glace vanille Les Figues en tarte fine, sorbet figue Le Chocolat noir fondant, perle de framboise, sorbet framboise Le plaisir sucré du chef 7€ LA SEDUCTION - 33 € Le Foie gras de canard mi -cuit en nougat, chutney sur pomme et figue Les Crevettes croustillantes, gingembre et petits légumes Le Saint Pierre pressé en terrine, tomate, basilic, chèvre frais aux aromates Petits crabes farcis aux parfums de la garrigue 13 € Le Cœur de Rumsteck en pavé poêlé, sauce au vin rouge, infusion citronnelle, polenta aux fruits secs Le Cerf en sauté, choux et châtaignes braisés à l’andouille, tout en tourte Les Noix de Saint Jacques poêlées sur une mousseline de rutabaga, crème infusée à la verveine Le Petit Bar rôti, graines de fenouil et compotée de légumes de la guerre 16 € Assiette de fromages normands sur lit de salade 4€ Les Pommes en tarte fine, sauce caramel, glace vanille Les Framboises en crémeux au citron, sorbet framboise Les Fruits glacés en soupe parfumée menthe et lavande Le Chocolat moelleux, petite griotte, glace vanille Les Figues en tarte fine, sorbet figue Le Chocolat noir fondant, perle de framboise, sorbet framboise Le plaisir sucré du chef 7€ L’EMOTION - 46€ 46 Le Foie gras de canard poêlé, crème de lentilles infusée au lard fumé Les Langoustines en brochettes piquées dans des citrons façon « à la coque » farcies au risotto et crabe Les Girolles et Homard tièdes, infusion vanille, crème légère aux girolles, arôme café 16€ Le Homard Poêlé, coriandre fraîche, barigoule d’artichaut, crème de homard Le Ris de veau braisé minute aux branches de cannelle, pomme de terre bouchon fondante La Biche poêlée, sauce aux baies de genièvre, tube de pâte farci de cèpes et foie gras 22 € Assiette de fromages normands sur lit de salade 4€ Les Pommes en tarte fine, sauce caramel, glace vanille Les Framboises en crémeux au citron, sorbet framboise Les Fruits glacés en soupe parfumée menthe et lavande Le Chocolat moelleux, petite griotte, glace vanille Les Figues en tarte fine, sorbet figue Le Chocolat noir fondant, perle de framboise, sorbet framboise Le plaisir sucré du chef 7€ Nos Menus Menus Réceptions (Devis personnalisés sur demande) Pour les repas à partir de 12 personnes Menu et plats uniques pour l’ensemble de vos convives communiqués communiqués à l’avance* l’avance* *Nous vous invitons à prendre contact avec nous pour les cas particuliers Menu Affaire Déjeuner (ou Dîner à partir de 40 40 personnes) Entrées Salade d’Andouille et Foie de Volaille au Vinaigre de Framboise Pressé de Foie de Volaille, Confiture d’Oignons Salade d’Agrumes aux Crevettes Pressé de Tomate Mozzarella parfumé au Basilic Tartare de Saumon au citron, huile d’olive et Condiments Plats Sauté de Bœuf minute, Sauce vigneronne, Tapenade Filet de Lieu poêlé, Beurre tomaté au Thym Sauté de Dinde Tandoori Escalope de Saumon, sauce à l’Oseille Rôti de Porc braisé au Romarin Desserts Salade de Fruits frais, sorbet fruits rouges, tuile aux amandes Tartelette feuilletée aux Pommes, glace vanille Tartelette feuilletée aux Poires, glace vanille Tartelette feuilletée aux Abricots, sorbet aux fruits Clafoutis aux Cerises, glace vanille Tarte au Chocolat, glace vanille Supplément Assiette de Fromages Normands sur lit de salade : 4,00 € par personne Menu La Tentation Déjeuner ou Dîner Entrées Tartare de Légumes aux Anchois frais marinés Compotée de joue de bœuf et foie de volaille, vinaigre de framboise Terrine pressée de Cabillaud, sauce tomatée et Pistou Terrine de Lapin pressée, Confiture d’Oignons, Vinaigre de framboise Fine ratatouille au Saumon frais Plats Suprême de Volaille farcie aux champignons des bois, Velouté romarin, Boulgour fruits secs Filet de cabillaud poêlé, Sauce tomate jambon de montagne, Pommes de terre écrasées à l’huile d’olive Magret de canard poêlé sauce au miel, légumes du marché Pavé de Saumon rôti au Thym, sauce Tandoori, Risotto Brochettes de Bœuf et Agneau au Romarin, Jus de viande, Brunoise de légumes confits Desserts Le Chocolat fondant, perle de Framboise, sorbet framboise Tarte fine aux Pommes sauce Caramel, Glace vanille Tarte fine aux Figues, coulis de Fruits rouges, sorbet figue Charlotte au Tiramisu, sauce caramel, glace vanille Tarte fine aux Abricots, sauce caramel, sorbet abricot Charlotte aux Fruits rouges, coulis de fruits rouges, sorbet fraise Douceur aux deux chocolats et poire, glace vanille Supplément Assiette Assiette de Fromages Normands sur lit de salade : 4,00 € par personne Menu La Séduction Déjeuner ou Dîner Entrées Pressé de Saint Pierre tomate confite, Chèvre frais Foie gras de canard maison au pain d’épice, Chutney, Pommes, Figues St Jacques marinées aux Herbes parfumée à l’Orange (selon saison) Carpaccio de Langoustines et St Jacques aux Herbes fraîches Plats Agneau rôti, Crème d’Ail, Pommes de terre écrasée à l’Huile d’olive Pavé de bœuf rôti, Sauce au poivre long de Java, Compotée de champignons, jeunes pousses d’Epinard à l’étuvée Brochettes de filet de Bar et St Jacques, fine Ratatouille, Sauce vierge Noix de St Jacques au Jambon de montagne, poêlée d’Artichaut barigoule Filet de Sandre poêlé, Fondue d’endives à l’Orange et son jus Assiette de Fromages Fromages Normands sur lit de salade Desserts Le Chocolat fondant, perle de Framboise, sorbet framboise Tarte fine aux Pommes sauce Caramel, Glace vanille Tarte fine aux Figues, coulis de Fruits rouges, sorbet figue Charlotte au Tiramisu, sauce caramel, glace vanille Tarte fine aux Abricots, sauce caramel, sorbet abricot Charlotte aux Fruits rouges, coulis de fruits rouges, sorbet fraise Douceur aux deux chocolats et poire, glace vanille Menu L’Emotion Déjeuner ou Dîner Entrées Terrine de Homard parfumé aux Herbes Le Tourteau, crémeux et en chair, monté sur Maraîchère de légumes au Gingembre Foie gras aux Truffes, Chutney de Pommes et Truffe Terrine de Foie gras et Homard Plats Filet de Bœuf poêlé, sauce au Vin rouge, fricassée de Légumes, brisures de Truffe noire St Pierre rôti à l’Anis, Fenouil confit Fricassée de St Jacques, Langoustines, Bar au cumin, Artichaut barigoule Pavé de Biche et Foie gras poêlés, Chou braisé aux Châtaignes, Sauce façon Grand Veneur Suprême de Dinde farcie aux Truffes noires, Légumes poêlés au jus Bar sauvage farci aux Truffes, Beurre aux Truffes, Brunoise de Céleri aux Truffes Assiette de fromages normands sur lit de salade Desserts Le Chocolat fondant, perle de Framboise, sorbet framboise Tarte fine aux Pommes sauce Caramel, Glace vanille Tarte fine aux Figues, coulis de Fruits rouges, sorbet figue Charlotte au Tiramisu, sauce caramel, glace vanille Tarte fine aux Abricots, sauce caramel, sorbet abricot Charlotte aux Fruits rouges, coulis de fruits rouges, sorbet fraise Douceur aux deux chocolats et poire, glace vanille Les Buffets & Cocktails A partir de 20 personnes Sur demande 17 rue Gémare – 14000 Caen Tel : 02 31 85 30 30 - Fax. : 02 31 85 27 80 www.ArchiDona.fr
