LA CUISINE DU MARCHE MENU PARLEMENTAIRE

LA CUISINE DU MARCHE
30,00 Entrée+Plat ou Plat+Dessert
37,00€ Entrée+Plat+Dessert
MENU PARLEMENTAIRE
19,90€ Entrée+Plat ou Plat+Dessert
26,50€ Entrée+Plat+Dessert
Vin blanc
IGP vin de Pays de Gascogne
Domaine de Joÿ-L’Esprit 2013 3€
Vin rouge
Bordeaux rouge
Château de Bordes-Quancard 2011 4€
Les plats « fait maison » sont tous élaborés sur place à partir de produits
bruts
Le 23 Mars 2015
LES ENTREES
Millefeuille tiède aux aubergines grillées, façon « Riviera »
Asperges blanches, vinaigrette à l’œuf cassé, ventrêche (+2€)
Chiffonnade de jambon de Bayonne de Mr Montauzer
Croustillant d’andouillette, vinaigrette de champignons de Paris
Velouté de fenouil et ricotta à l’huile d’olives
Carpaccio d’espadon, huile d’olives à la vanille, sorbet betterave
Anchoïade de saumon cru Bio d’Irlande, pommes Ratte
LES PLATS
Gambas à la plancha, Linguini à l’ail et basilic
Pavé de lieu jaune, risotto, sauce aux crustacés
Filet de bar rôti, chou-fleur et perles de pommes « Granny Smith »,
bouillon anisé (+5€)
Bavette de bœuf, jus au vin rouge, tomate confite et crème d’olives,
écrasé de pommes de terre à la ciboulette
Volaille fermière du sud-ouest rôtie à l’ail confit, pommes grenaille
VINS AU VERRE 12cl
Les plats « fait maison » sont tous élaborés sur place à partir de produits
bruts
Le 23 Mars 2015
LES ENTREES
Croustillant d’andouillette, vinaigrette de champignons de Paris
Velouté de fenouil et ricotta à l’huile d’olives
Rollmops, pulpe de betteraves au balsamique et roquette
LES PLATS
Parmentier de boudin noir aux deux pommes
Pavé de lieu à la plancha, risotto vert à la roquette
Rognon de veau cuit entier, sauce au Xérès et pleurotes
Légumes de saison poêlés (panais, carottes jaunes et violettes,
haricots verts), sauce aigre doux au sésame
LES DESSERTS
Terrine de roquefort et crottin de Chavignol, chutney de fruits secs et
poire pochée
Café gourmand (Mousse Mascarpone et fraises, soupe de kiwi, riz au lait
caramel beurre salé)
Millefeuille traditionnel « fait minute » à la vanille Bourbon
Panna cotta à la vanille, tuile à la pistache
Riz au lait, caramel beurre salé
Moelleux mi-cuit au chocolat amer « Valrhona », glace aux fruits rouges
Sorbet citron Limoncello et tuile croquante
Légumes de saison poêlés (panais, carottes jaunes et violettes,
haricots verts), sauce aigre doux au sésame
LES DESSERTS
Crumble aux poires, glace caramel beurre salé
Sorbet citron au Limoncello et tuile croquante
Riz au lait à la vanille, caramel beurre salé
PRIX NETS