Riz sauté à la thaïlandaise “ kaow pad ”

plat
> Il me reste… du riz
Préparation de la recette :
• Couper les légumes en petits dés ainsi que l’oignon.
• Hacher l’ail et la viande.
• Dans un wok, faire chauffer un peu d’huile et frémir l’ail et l’oignon.
• Ajouter les légumes selon leur temps de cuisson (les verts en dernier)
sur un feu vif (mouiller avec un peu d’eau si cela colle ; encore mieux
avec du bouillon).
Riz sauté à la thaïlandaise
“ kaow pad ”
Recette proposée par Guillaume ROUSSEAUX,
chef au restaurant Le Cook’In à Epernay
• Ajouter la viande.
• Ajouter le riz toujours sur feu vif, faire sauter le tout.
• Bien mélanger et assaisonner avec un peu de sucre, de la sauce soja,
du nuoc nam (salé) et un filet de citron.
• Vérifier l’assaisonnement.
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Ingrédients :
• restes de riz blanc
• un morceau de viande (poulet, porc, bœuf...)
• quelques légumes (selon la saison)
• 1 oignon
• un peu d’ail
• un citron pressé
• sauce poisson “ nuoc nam ” ( à défaut du sel)
• s auce soja “ claire ” (éventuellement)
L’astuce “ anti-gaspi ” du chef
• Privilégier les circuits courts, les petits producteurs,
les jardins et le marché local.
• Le marché local est moins cher puisqu’il est possible
de choisir les quantités justes.
• Faire du compost ou élever des poules au fond
du jardin…