Magret de canard au chutney de pruneaux et beignets de pommes

Magret de canard au chutney de pruneaux et beignets
de pommes de terre
Magret de canard au chutney de pruneaux (pour 4 personnes)
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2 magrets de canard
Fleur de sel et poivre du moulin
Chutney
 1 kg de pruneaux
 2 pommes Granny Smith
 2 clous de girofle
 1 pincée de cannelle
 200 g d’oignons rouges
 300 g de sucre roux
 1 verre d’eau
 1 verre de vinaigre de vin blanc
 1 c à s de mélange 4 épices
 1/2 citron
Préparation du Chutney
1/ Pelez et émincez les oignons. Lavez les pommes, épluchez-les, et coupez-les en dés.
Citronnez-les afin qu’elles ne noircissent pas.
2/ Dans une casserole, mettez les pommes, les oignons et les pruneaux. Ajoutez le sucre,
l’eau et le vinaigre et portez à ébullition. Ajoutez les épices et faites cuire à feu très doux
pendant 1h, en remuant de temps et temps.
3/ Dans une poêle faites dorer les magrets côté graisse, après avoir incisé la graisse à l’aide
d’un couteau. Enfournez-les ensuite pendant 10’ au four préchauffé à 200° et réservez.
Magret de canard au chutney de pruneaux et beignets de pommes de terre
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Beignets de pommes de terre (pour 4 personnes)
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800 g de pommes de terre
1 gousse d’ail
4 càs de farine
4 oeufs
Sel et poivre du moulin
Muscade râpée
Huile de friture
1/ Epluchez et râpez les pommes de terre, égouttez et pressez la pulpe dans un égouttoir
pour ôter le maximum d’eau.
2/ Epluchez la gousse d’ail et hachez-la.
3/ Dans un saladier, mélangez les pommes de terre râpées, la farine, l’ail écrasé, les jaunes
d’œufs, la muscade râpée, salez et poivrez.
4/ Battez les blancs en neige, et incorporez-les aux pommes de terre.
5/ A l’aide de deux cuillères formez des quenelles que vous plongez dans une friture bien
chaude.
6/ Quand les quenelles sont bien dorées, sortez-les de la friture et déposez-les sur du papier
absorbant.
7/ Lorsque les magrets sont cuits rosés, taillez-les en aiguillettes, dressez en éventail sur
assiette. Donnez un tour de moulin et pointe de fleur de sel. Servez avec le chutney tiède, les
beignets de pommes de terre et une salade de chicons vinaigrette ou une salade verte.
Regardez la préparation en vidéo : http://www.rtbf.be/tv/emission/detail_un-gars-unchef/actualites/article_magret-de-canard-au-chutney-de-pruneaux-et-beignets-de-pommesde-terre?id=9106092&emissionId=5931
Magret de canard au chutney de pruneaux et beignets de pommes de terre
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