Module TV Technologie de la transformation des viandes

ALIMENTATION
Technologie de la transformation des viandes
Module TV
Objectifs à atteindre
Connaissance de la viande et anatomie
Eléments de contenu
Apprécier les carcasses
Anatomie générale des différentes espèces des animaux de boucherie
Présenter les différentes étapes
Structure et composition du muscle
de la transformation du muscle en
Evolution de la viande après abattage (grain , tendreté, pH, maturation)
viande.
Les différentes qualités finales des viandes (techniques, sanitaires et
Apprécier l'état et les qualités
organoleptiques)
des viandes en fonction de leurs
Les différents morceaux et leur valorisation en découpe et produits élaborés
destinations (technique,
les opérations de conservation et de conservation conditionnement /
commerciale, technique …)
emballage sur la viande
Citer et justifier les différents
traitements appliqués aux viandes.
Durée : 4 jours
Tarif individuel: 560 €
Engagement inscription :112 €
Tarif groupe : 3 400€
+ déplacement
Intervenants
(groupe 8 à 10 personnes)
(Tarif variable selon statut des
Dominique SAUNIER, Xavier BLAIS, Jacques VERGER
participants et effectif)
Lieu
CFPPA-UFA Bressuire
℡ 05 49 65 24 11
Hervé PARPAILLON
INTRA sur site de l’entreprise
Contact