Bovinfo N°22

B ovins
O vins
V eaux
BOVINFO N° 22
2012, une année de tous les enjeux
L’année 2011 laisse un goût d’inachevé. Certes
les éleveurs aperçoivent une amélioration des
cours, quand ils en bénéficient, mais elle est
confisquée par un accroissement de leurs
charges. Dans le même temps la région abat plus
de 16.000 femelles de plus qu’en 2010 et 30.000
JB de moins. Que nous prépare ces tendances ?
Même s’il ne faut pas analyser brutalement ces
données. La rentabilité de l’élevage n’est plus au
rendez-vous depuis 2007 et ce à tous les maillons
de la filière. Les outils de contractualisation, la
nécessité de renouveler les actifs à tous les
maillons, les atouts de nos produits de proximité
dans la restauration hors domicile deviennent des
priorités pour être présent demain. Je n’oublie
non plus les échéances présidentielles,
législatives, les négociations de la PAC 2014 qui
agressent les régions comme les nôtres qui ont
fait le pari des hommes et non des surfaces…
Plus que jamais, la filière devra être capable de
faire front… Déjà un accord est intervenu sur la
fixation des CVO… 2012 se perçoit comme
l’année une charnière. Au nom des présidents de
sections et des représentants des
familles
professionnelles de l’interprofession ligérienne, je
vous renouvelle tous mes vœux pour 2012.
Alain DENIEULLE
Baromètre des achats de viande Interbev période
N°13 (fin 2011) et Bilan
Cumul année en cours
Evol Volume
-2,5%
-2,2%
-3,9%
-6,2%
-3,3%
-0,5%
-2,4%
-1,4%
-0,6%
-1,9%
Evol CA
0,5%
0,9%
-2,0%
-1,2%
-0,1%
2,0%
-0,2%
4,0%
-0,9%
0,4%
Prix Moyen
10,15
12,06
14,45
12,95
6,60
13,43
8,61
7,68
5,54
10,76
Evol Prix
moy.
3,1%
3,2%
1,9%
5,3%
3,3%
2,4%
2,2%
5,4%
-0,3%
2,6%
En 2011, les achats de viande de boucherie ont
régressé de façon significative, perdant 2,5% en
volume. Celle-ci s'explique par une diminution
importante du taux de pénétration qui frappe toutes les
espèces, à l'exception de la viande de bœuf, sauvée
par le haché. Elle frappe essentiellement les ménages
dont le responsable des achats à moins de 50 ans, et
surtout les - de 35 ans.
De façon générale, la fréquence d'achat et les
quantités achetées à chaque acte ont également
décliné pour toutes les espèces et catégories. L'autre
élément significatif de cette année est l'impact de la
hausse importante des prix sur les achats. L'analyse
détaillée du panel montre clairement que les ménages
les moins argentés ont fortement réduit leurs achats.
Ce phénomène touche tous les produits, y compris les
produits élaborés pourtant moins chers que la
moyenne des viandes brutes et bien adaptés aux
attentes de praticité des ménages les plus jeunes.
Malgré sa hausse de prix très importante, deux fois
supérieure à l'inflation, la volaille résiste mieux que les
viandes de boucherie, et surtout, elle ne souffre pas
d'une réduction du nombre d'acheteurs, ce qui lui
laisse de meilleures opportunités de rebondir. Sur
l'ensemble viandes de boucherie, pas de gros écarts
d'évolution d'achat entre les différents circuits, même si
l'on note quelques différences par espèce. Par contre,
la viande hachée surgelée réalise en hard discount
une réelle contre-performance, non compensée par la
progression des GMS.
Concours « Races à viandes » Pays de la Loire.
6 candidats issus de la Loire-Atlantique (St Nazaire et
Nantes) et de La Roche sur Yon en Vendée se sont
affrontés dans les cuisines du Lycée de Bougainville,
mercredi 18 janvier. Leur objectif était de remporter la
sélection des Pays de la Loire du concours « le Bœuf,
les races à viande ». Chacun à leur fourneau durant 2
H 30 avec un décalage dans le temps de passage, ils
ont confectionné leur recette à base de 2 pièces de
bœuf de leur choix. La seule contraint était de prendre
l’une dans l’avant, l’autre dans l’arrière. Leur
performance a été évaluée par 2 jurys. Le premier
composé d’un professionnel et d’un professeur en
cuisine à noter la dextérité, l’organisation, les
techniques culinaires mises en œuvre, le respect des
règles sanitaires de chaque candidat. Le second de 6
membres à juger le travail réalisé par la dégustation, la
présentation, l’harmonie du plat et des saveurs, et
naturellement la mise en valeur de la viande de bœuf.
Ce jury était présidé par le chef-parrain Vincent
BERTHOMMEAU restaurateur de l’ABELIA situé à
Nantes. Julie FRÉMONT du Lycée Ste Anne de St
Nazaire a remporté brillamment le concours ligérien.
Cette élève en classe de représentera la région le
vendredi 30 mars à Paris lors de la finale nationale.
Vincent BERTHOMEAU l’a invité durant toute une
semaine à s’exercer dans ses cuisines. L’objectif est
clair, corriger, parfaire les imperfections relevées par
les jurys pour inscrire pour la première le nom d’un
représentant de la région à ce concours.
mardi 7 février 2012
Rappel des caractéristiques du classement technique,
de la présentation des carcasses. La journée a été
ponctuée par la présentation du plan de suivi qualité
inscrit dans l’accord interprofessionnel de juin 2010.
ème
Les 6
Ovinpiades en Pays de la Loire
Ce rendez-vous des élèves des établissements
scolaires agricoles avec le métier d’éleveur ovin
devient incontournable dans la région. Cette année,
34 élèves de 5 lycées ligériens : Le Lycée Nature et le
Centre de formation des apprentis de la Roche (85),
l’IREO Herbiers (85), le Campus de Pouillé (49) et le
Lycée Agricole de Laval (53) se sont retrouvés au
lycée nature.
Après la préparation dispensée par les enseignants,
c’est au jury, composé d’éleveurs et de techniciens
ovins, d’intervenir auprès des candidats pour apporter
les conseils pratiques dans la réussite des ateliers (le
tri des brebis avec lecture électronique, la taille des
onglons, la manipulation et la note d’état corporel, le
parcours en quad). Ces épreuves contiennent
également un quizz et la reconnaissance des races
ovines. Les prochains cours de zootechnie ou
d’économie ovine devraient probablement étudier les
réponses de l’épreuve théorique.
Les deux élèves sélectionnés Quentin OULKAID du
Lycée Nature de La Roche sur Yon et Aurore
VILLETTE de l’IREO des Herbiers représenteront les
Pays de la Loire le 25 février 2012 à la finale nationale
des Ovinpiades des jeunes bergers à Paris au Salon
de l’Agriculture. Souhaitons-leur bonne chance !
PMBE et veau de boucherie
Lors de la dernière réunion de la section Veau-Loire a
permis d’effectuer le point sur les dispositifs du plan
de modernisation des bâtiments d’élevage (PMBE) et
du plan de performance énergétique (PPE). Douze
dossiers concernant des ateliers veaux ont été
déposés et acceptés en 2011 dans le cadre du PMBE
pour un montant d’aide 136.965 €. Le dispositif est
reconduit à l’identique en 2012. Trois périodes de
dépôt à candidature sont ouvertes du 15 janvier au 14
septembre 2012.
PPE : à étudier
Un autre dispositif régional existe : le plan de
performance énergétique. Il vise à améliorer la
maîtrise de l’énergie dans les élevages en finançant
les diagnostics énergétiques et les investissements
liés aux économies d’énergie, à la récupération et à la
production d’énergie renouvelable. Le concours
s’élève à 40% plafonné à 40 000 € de travaux. Les
dossiers sont à déposer au guichet unique de la
Direction Départementale du Territoire du siège de
l’exploitation.
Marathon de Nantes, le 15 avril 2012
Pour 2012, BOVI-LOIRE renouvelle son partenariat
avec le marathon de Nantes. Cette année les
organisateurs attendent d’ores et déjà au moins 4000
marathoniens. Au fil des ans cette épreuve nantaise
rentre dans les 10 plus grands marathons de France.
L’interprofession sera présente dans le village
animation et mettra en avant l’équilibre alimentaire et
les atouts nutritionnels de la viande auprès des
marathoniens, auprès du grand public nombreux à
cette occasion. La participation de plusieurs équipes
de la filière en relais (4 personnes) se constitue.
L’inscription est gratuite. Contactez BOVI-LOIRE si
vous souhaitez participer à ce rendez-vous sportif.
Agenda
Jeudi 2 février : rencontre du nouveau référent de
FranceAgriMer et Bureau de Bovi-Loire.
Formation PCM : abattoir de Sablé sur Sarthe
Une dizaine d’éleveur a participé à la formation
Pesée, Classement, Marquage et la présentation des
carcasses sur le site de CHARAL à Sablé sur Sarthe.
En appui avec les agents de FranceAgriMer et de
Normabev, les stagiaires ont pu s’évaluer sur les
conformations sur les bovins vivants et leur carcasse.
Mercredi 15 février : rencontre ONIRIS poursuite
d’étude sarcosporidiose.
Jeudi 16 février : Formation PCM : abattoir de
Chateaubriand.
mardi 7 février 2012