Gratin d`endives au Maroilles et son crumble aux noix - cuisinez

Les recettes du Nord Pas-de-Calais pour les collectivités
Gratin d’endives au Maroilles et son crumble
aux noix
Catégorie : Accompagnements
Ingrédients :
Coût : Moyen
endives : 20 kg
Difficulté : Simple
Saison : Automne
Type : Novatrice
lardons : 5 kg
GEMRCN : ACC 1
oignons : 5 kg
Maroilles : 5 kg
matière grasse : 1 kg
appareil à crumble :
beurre : 1 kg
farine : 1 kg
sucre : 0.2 kg
noix : 0.8 kg
épices en quantité suffisante
La recette :
Laver, émincer les endives et les oignons.
Page 1/2
Les recettes du Nord Pas-de-Calais pour les collectivités
Faire revenir les endives et les oignons dans la matière grasse jusqu’à cuisson
complète, réserver.
Saisir les lardons.
Ecrouter, couper le Maroilles en tranches.
Réaliser un appareil à crumble, ajouter les épices et les noix hachées.
Dresser le mélange endives/oignons dans un plat, ajouter les lardons, disposer les
tranches de Maroilles.
Parsemer de crumble aux noix.
Enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes selon la coloration recherchée.
Page 2/2