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BRIOCHE PERDUE A LA PLANCHA avec ses pommes dorées et caramel beurre laitier
Pers.
6
Préparation
30 min
Cuisson
25 min
Méthode
Directe
Accessoires
Plancha
Ingrédients pour 6 pers.
6 tranches de brioche de 2cm
25 cl de lait
25 cl de crème liquide
2 œufs
1 gousse de vanille
50 g de sucre
30 g de beurre clarifié
+LA CREME FOUETTE
+LE CARAMEL
+LES POMMES
Difficulté
Facile
La crème fouettée
20 cl de crème fleurette
60 g de mascarpone
60 g de sucre glace
Le caramel
160g de sucre
80 g de beurre ½ sel
20 cl de crème fleurette
Les pommes
4 pommes gala
60 g de beurre
75 g de beurre ½ sel
La mise en place :
Découpez votre brioche en tranches d’environ 2 cm.
Cassez les œufs dans un récipient et battez-les avec le lait, la crème, le sucre et la gousse de vanille que vous aurez fendue en deux
pour récupérer les graines (nous l’appellerons l’appareil).
Mettez les 30g de beurre à clarifier.
Epluchez et coupez les pommes en 6.
Montez la crème en chantilly en ajoutant la moitié de sucre glace à la fin. Versez le mascarpone dans un récipient avec le reste du sucre glace
et la poudre d’amande. Mélangez et incorporez délicatement la chantilly, puis réservez.
La cuisson au Barbecue :
Préchauffez votre barbecue entre 200 et 220°c.
Mettez-y une plancha, beurrez-la et disposez les pommes et la cassonade. Laissez cuire 3 à 4 mn de chaque côté pour bien faire dorer
les pommes. Une fois cuites, réservez-les.
Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec (le sucre va commencer à se dissoudre, à
devenir liquide puis se transformer en liquide ambré; ça peut prendre 3 ou 4 minutes). Pendant ce temps, dans une autre casserole faites
chauffer la crème liquide et réservez. Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une partie
de la crème. Attention aux projections, remuez vivement et incorporez petit-à-petit le reste de crème.
Enfin, lorsqu’il n’y a plus de bouillons, ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu’à consistance d’une crème moyennement liquide.
Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux tout en remuant jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.
Trempez les tranches de brioche dans l’appareil pour bien les imbiber.
Faites chauffer à nouveau une plancha, beurrez-la avec du beurre clarifié et faites cuire les tranches de brioche 2 à 3 mn de chaque côté.
Elles doivent être bien dorées et cuites à cœur. Et, réchauffez légèrement les pommes dorées.
La dégustation :
Dressez de belles assiettes avec la brioche, les pommes, le caramel, la chantilly et
votre imagination ! Dégustez aussitôt.
L’Astuce de votre chef Grill Academy
Pour réussir votre beurre clarifié : faites fondre à
feu doux du beurre, laissez-le reposer 5 minutes
et retirez l’écume (petit lait) en surface.