Nems croustillants aux pommes-raisins

Nems croustillants aux pommes-raisins,
caramel de jus de pomme au beurre salé
Par Didier Frébout
Restaurant « L’Epicurien »
53 rue Nationale – 37380 Monnaie
Tél : 02 47 56 10 34
Pour 6 personnes
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4 belles pommes (Clochard ou Reinette),
150 g de raisins secs blonds,
200 g de beurre demi-sel
12 feuilles de brick,
25 centilitres de jus de pomme naturel,
200 g de sucre semoule
La recette :
Éplucher les pommes puis les tailler en dés d’environ 5 mm de côté
Chauffer 100 g de beurre avec 100 g de sucre dans une poêle
Lorsque le mélange commence à caraméliser, ajouter les pommes, les remuer
régulièrement afin de bien les colorer, à mi cuisson ajouter les raisins secs.
Quand les pommes sont cuites mais encore légèrement ferme, débarrasser et laisser
refroidir.
Pour le caramel : mettre 100 g de sucre à cuire à sec jusqu’à coloration, puis décuire avec
le jus de pomme, réduire d’un quart et monté avec le restant de beurre salé.
Enduire les feuilles de brick de beurre fondu, les étaler puis les garnir des pommes et
raisins, replier les bords des côtés puis rouler de façon à former un rouleau
Disposer les « nems » sur une plaque puis passer 10 mn dans un four à 180° (thermostat 6)
Au moment saupoudrer de sucre glace, dresser sur assiette et napper du caramel au jus
de pomme.
(Facultatif vous pouvez accompagner ce dessert d’une glace vanille)
Crédit photos : S. Ruau