Recette Unilever

Recette Unilever
Filet de faisan farci à la viande hachée et au jambon séché, champignons des bois,
sauce au poivre et Pommes Grand-Mère
Ingrédients (pour 10 personnes)
200 g mélange de viande hachée et de pistaches
1.5 kg filets de faisan
200 g jambon séché
150 g Champignons sauvages surgelés
40 g Knorr Primerba Oignons au Lard 340 gr
150 ml Phase with Butter Flavour 0,9 l
5 g sel
150 g Echalottes émincées
60 g Knorr Professional Purée d’Epices au Poivre
100 ml porto rouge
1 l eau
30 g KNORR 1-2-3 Fonds Déshydraté Jus de Veau Lié
Maizena Liant pour Sauce Brune 1 kg
Préparation
Découpez les filets au centre jusqu’aux 2/3 de leur épaisseur ; ouvrez-les. Recouvrez-les de jambon séché. Réchauffez 2/3
du Phase et faites-y revenir les champignons des bois, refroidissez et mélangez aux oignons rissolés au lard ; salez et
poivrez. Tartinez le filet de viande hachée et disposez les champignons des bois. Sur le plan de travail, disposez une grande
feuille de film alimentaire sur laquelle vous déposez les filets de faisan farcis ; faites-en une roulade bien ferme en veillant à
bien les fermer sur les côtés. Faites cuire à 74°C sonde ambiante et à cœur.
Retirez le film alimentaire, recueillez le jus pour la sauce et découpez la roulade selon la forme souhaitée. Réchauffez le
reste du Phase et faites-y revenir les échalotes avec le mélange de poivres. Déglacez au porto et laissez réduire d’1/3.
Ajoutez l’eau, portez à ébullition et, tout en remuant, délayez le jus de veau. Ajoutez le jus de cuisson de la viande et portez
une nouvelle fois à ébullition ; laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Passez la sauce au chinois et liez
éventuellement avec le liant pour sauces brunes.
Bon appétit!