Croûte forestière aux morilles

Croûte forestière aux morilles
Pour 8 personnes au moins.
Ingrédients
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150 g de cèpes
80 g de morilles séchées
250 g de champignons de Paris
250 g trompettes des morts
80 g de chanterelles séchées
150 g de beurre
100 g de farine
50 cl de crème
7 cl de vin blanc (vin du Jura Savagnin)
1 gousse d'ail
1 échalote
1 citron
2 cubes de bouillon de boeuf
Poivre
Sel
Eau
Préparation
Étape 1
La veille :
Si vous utilisez des champignons séchés, faites-les tremper dans de l'eau tiède.
Étape 2
Le lendemain :
Sortez et rincez les champignons.
Conservez l'eau de "trempage".
Étape 3
Faites cuire les champignons de Paris dans de l'eau citronnée avec 2 pincées de sel puis
réserver le jus de cuisson.
Faites revenir l'ensemble des champignons dans 50 g de beurre puis ajoutez l'échalote, l'ail et
le vin blanc.
Laissez mijoter le temps de préparer la sauce.
Étape 4
Faire le roux :
Faites fondre le reste du beurre et ajoutez-y la farine en mélangeant.
Laissez blondir légèrement.
Laissez bien refroidir.
Étape 5
Dans une casserole, mélangez petit à petit le roux avec le jus de champignons (jus de
trempage) et le jus citronné des champignons de Paris une dose de chaque, pour lier la sauce.
Vérifiez que la sauce ne soit pas trop liquide, Si la sauce est trop liquide, épaississez-la avec
un peu de maïzena sur le feu.
Étape 6
Pour terminer, mélangez les champignons à la sauce, les 2 cubes de bouillon de bœuf et
laissez mijoter pendant 60 minutes à feux doux en remuant de temps en temps, et poivrer, si
nécessaire saler.
Étape 7
Fourrez les croûtes feuilletées de la préparation. Ou répartir sûr des pains grillés au four qui
ont été grillés 5 minutes à 200°C
Bonne dégustation!