Croûte forestière aux morilles
Transcription
Croûte forestière aux morilles
Croûte forestière aux morilles Pour 8 personnes au moins. Ingrédients 150 g de cèpes 80 g de morilles séchées 250 g de champignons de Paris 250 g trompettes des morts 80 g de chanterelles séchées 150 g de beurre 100 g de farine 50 cl de crème 7 cl de vin blanc (vin du Jura Savagnin) 1 gousse d'ail 1 échalote 1 citron 2 cubes de bouillon de boeuf Poivre Sel Eau Préparation Étape 1 La veille : Si vous utilisez des champignons séchés, faites-les tremper dans de l'eau tiède. Étape 2 Le lendemain : Sortez et rincez les champignons. Conservez l'eau de "trempage". Étape 3 Faites cuire les champignons de Paris dans de l'eau citronnée avec 2 pincées de sel puis réserver le jus de cuisson. Faites revenir l'ensemble des champignons dans 50 g de beurre puis ajoutez l'échalote, l'ail et le vin blanc. Laissez mijoter le temps de préparer la sauce. Étape 4 Faire le roux : Faites fondre le reste du beurre et ajoutez-y la farine en mélangeant. Laissez blondir légèrement. Laissez bien refroidir. Étape 5 Dans une casserole, mélangez petit à petit le roux avec le jus de champignons (jus de trempage) et le jus citronné des champignons de Paris une dose de chaque, pour lier la sauce. Vérifiez que la sauce ne soit pas trop liquide, Si la sauce est trop liquide, épaississez-la avec un peu de maïzena sur le feu. Étape 6 Pour terminer, mélangez les champignons à la sauce, les 2 cubes de bouillon de bœuf et laissez mijoter pendant 60 minutes à feux doux en remuant de temps en temps, et poivrer, si nécessaire saler. Étape 7 Fourrez les croûtes feuilletées de la préparation. Ou répartir sûr des pains grillés au four qui ont été grillés 5 minutes à 200°C Bonne dégustation!