Dossier de presse

Salon Sirha Genève
Palexpo
26-28 janvier 2014
Grand hotel kempiski, Geneva
Dossier de presse
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Sommaire
1 - Communiqué de presse ............................................................................................................... 3
2 - Le marché de l’hôtellerie et de la restauration franco-suisse ......................... 6
3 – Le salon Sirha Genève ................................................................................................................. 8
Fact sheet Sirha Genève ............................................................... 10
Trophée Chef & Designer .............................................................. 11
Le mot de Yannick Alléno .............................................................. 12
L’espace « Hôtels ! Pôle conseil » ................................................... 14
Les animations autour du café ....................................................... 15
4 - Le concours Bocuse d’Or .......................................................................................................... 16
Tête-à-tête avec Franck Giovannini ................................................ 18
5 - La Coupe Europe, Sélection de la Coupe du Monde de la Pâtisserie ...... 20
6 - Fiche technique ............................................................................................................................... 23
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1 - Communiqué de presse
Sirha Genève : le rendez-vous référent de la région franco-suisse
en hôtellerie-restauration
Riche en événements, inspirateur d’idées, point de rencontre privilégié de la sphère Horeca
Sirha Genève ouvre les portes de sa troisième édition à Palexpo du 26 au 28 janvier prochains. Le
rendez-vous franco-suisse des professionnels de l’hôtellerie, de la restauration et des métiers de
bouche reste fidèle à ce qui fait sa différence : une offre complète, un programme évènementiel
très fort et une grande convivialité. Il attend 12 000 visiteurs et 200 exposants et prend place dans
une région qui compte plus de 5 300 hôtels et 17 000 restaurants. Sirha Genève répond aux
attentes du marché et met ses exposants à l’honneur à travers des dégustations qui lui apportent
son ambiance vivante et colorée. Dans un contexte où le secteur hôtelier genevois pèse un milliard
de francs suisses*, il cible spécifiquement l’hôtellerie à travers l’espace « Hôtels ! Pôle Conseil » et
ses conférences sur des thèmes qui parlent aux hôteliers, comme le développement durable, la
modularité, les services et les nouvelles technologies. Egalement au menu, un véritable show
autour du café orchestré par la SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) suisse.
Mais surtout Sirha Genève est une scène gastronomique prodigieuse. Les illustres concours du
Bocuse d’Or suisse et de la Coupe Europe, sélection de la Coupe du Monde de la Pâtisserie attirent
en effet les meilleurs chefs d’Europe et dynamisent l’innovation culinaire.
* (source Tribune de Genève)
Une offre complète et variée
Nomadisme, last minute, développement durable, locavore… Les modes de consommation ont
changé et impactent des marchés comme celui de l’hôtellerie et de la restauration, qui doivent
s’adapter en proposant des idées génératrices de croissance. Rencontre incontournable, Sirha
Genève alimente les professionnels de la région franco-suisse en nouvelles idées, nourrit leurs
talents de créateurs et leurs savoir-faire tout en développant leur chiffre d’affaires.
Les 200 exposants de Sirha Genève s’inscrivent dans cette démarche avec une sélection qui couvre
tous les besoins : produits alimentaires, boissons, décoration, mobilier, arts de la table, équipements
de cuisine et d’hôtellerie, boulangerie et pâtisserie, services, etc. « Nous sommes fidèles à Sirha
Genève car il a lieu au cœur de notre zone de chalandise. Il est l’occasion de créer des liens avec des
acteurs du métier tout en communiquant sur nos nouvelles activités. Le matériel que nous prêtons
pour les concours, conjointement avec notre partenaire Enodis, nous donne une visibilité que nous ne
trouvons pas dans les autres salons suisses », explique Emilie Viala, responsable marketing de Service
Equipement Wescher.
La rencontre entre l’hôtellerie et la gastronomie
Point de rencontre de la sphère gastronomique, des chefs et des hôtels, Sirha Genève rassemble des
acteurs de la région et stimule les réseaux locaux par des solutions concrètes et immédiates. La
notoriété de ses concours attire les plus grands chefs, souvent impossibles à rencontrer par ailleurs
car fortement mobilisés par leur métier. Il est l’occasion d’échanger avec eux dans un cadre
chaleureux et informel haut en couleurs. « Nous nous devons de participer à Sirha Genève en tant
que principal acteur régional. La situation géographique en plein cœur de notre marché est un atout
indéniable et l’une des rares occasions de rencontrer les grands chefs. En plus de la convivialité, leur
notoriété booste la fréquentation du salon », déclare Stéphane Gandy, directeur général de
Dupasquier.
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L’espace Hôtels ! Pôle conseil
Voyager est devenu habituel et les exigences des clients sont élevées. Ils
ne sont plus uniquement à la recherche d’une chambre, mais veulent
vivre une expérience complète, adaptée à leur personnalité, à leurs
besoins.
Les motivations des clients dans leurs choix de structures hôtelières se
sont modifiées. Comment répondre à cette demande ? Comment se différencier et innover en
cohérence avec son positionnement ? Les hôteliers doivent trouver les solutions adéquates pour
différencier, valoriser et renouveler l’offre de leur établissement.
Pour apporter des réponses à ces problématiques concrètes, Sirha Genève se fait acteur et guide
pour les professionnels, qu’ils viennent du pied des Alpes ou de la capitale internationale du
tourisme et des affaires. L’espace « Hôtels ! Pôle Conseil » met ainsi en lumière les tendances
actuelles du marché de l’hôtellerie, à travers des ateliers ou mini-conférences à destination des
visiteurs, autour de 5 tendances fortes du marché :
- Le développement durable,
- Le développement de l’offre de service,
- L’aménagement modulaire,
- Les nouvelles technologies,
- La restauration hôtelière
Le Café : un véritable « café show » par les barista professionnels de la SCAE suisse
Le marché du café et de la caféterie s'ouvre de plus en plus et aujourd’hui tous les acteurs du CHR
s’intéressent au café, élément indispensable à une bonne table ou un bon bar. Mais comment s’y
prendre ? Qu'est-ce qu'un barista ? Qu'est-ce qu'un bon café ? Comment proposer ce service de
qualité à des consommateurs de plus en plus exigeants, et à la recherche du petit plus qui fera la
différence dans leurs choix de fréquentation ?
La SCAE Suisse s'associe à Sirha Genève pour vous en dire plus sur le sujet : les qualités d'un bon café,
les techniques et matériels existants, la maîtrise du parfait Latte Art, les choix possibles selon le
mode de fonctionnement de chaque structure, la valeur ajoutée, sont autant de points qui seront
abordés, sur place, lors de démonstrations et d'ateliers experts.
Avec plus de 1500 membres dans 70 pays, la SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) est
reconnue mondialement. Sa mission est de véhiculer la culture café aux consommateurs et
professionnels.
Le Bocuse d’Or Suisse, ou la découverte des grands chefs suisses de demain
Lundi 27 janvier 2014
Révélateur de talents, tremplin vers une reconnaissance internationale, le Bocuse
d’Or Suisse est avant tout la porte d’entrée pour défendre les couleurs de la Suisse
au Bocuse d’Or Europe , qui aura lieu à Stockholm en Suède, les 7 et 8 mai
prochains lors du salon Gastronord.
La sélection nationale suisse est présidée par le célèbre chef suisse Franck
Giovannini (Bocuse de Bronze 2007). Sous les yeux du public, les quatre candidats auront 5 heures
40 pour réaliser :
• une assiette « poisson » : truite arc-en-ciel, accompagnée de 3 garnitures (libre)
• un plat viande : gigot et épaule d'agneau, accompagnés de 3 garnitures dont une comprenant du
Gruyère AOC
Président du Jury du Bocuse d’Or : Franck Giovannini, Hôtel de Ville, Crissier
Jury d'honneur : Philippe Rochat, Frédy Girardet, Roland Pieroz, Gérard Rabaey
Plus d’informations sur http://www.bocusedorsuisse.ch/
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La Coupe Europe, sélection de la Coupe du Monde de la Pâtisserie
Dimanche 26 janvier 2014
Pour confirmer son ancrage international, la Coupe Europe, sélection de la
Coupe du Monde de la Pâtisserie prend place pour la première fois à Genève. Ce
combat d’une haute qualité gustative et artistique, réunissant les meilleurs
pâtissiers européens, est l’occasion de valoriser l’incontestable savoir-faire du
continent dans les métiers de la pâtisserie. C’est pourquoi plus qu’une
compétition de talents, elle représente sans conteste le spectacle le plus
grandiose du monde pâtissier en Europe.
Afin de célébrer ce rendez-vous exceptionnel, Claire Heitzler, Chef pâtissière du Restaurant LasserreParis (deux étoiles Michelin) a été choisie comme présidente d’honneur. Elue chef de l'année 2012
dans le cadre des Trophées annuels organisés par la revue "Le Chef" et chef pâtissière de l'année
2013 par le guide Gault et Millau, Claire Heitzler est une star de la pâtisserie, en plus d’être une
femme dans un univers majoritairement masculin.
Plus d’informations sur http://www.cmpatisserie-europe.com/
Trophée Chef & Designer, ou la rencontre de la gastronomie et du design
Mardi 28 janvier 2014
Fort de son succès en 2012, le Trophée Chef & Designer revisite cette année des plats iconiques qui
s’inscrivent dans la grande tradition culinaire. Les binômes composés d’un designer et d’un chef
conjuguent en effet leurs talents pour réaliser deux assiettes inédites en 4h30, face au public et sous
les yeux d’un jury présidé par le célèbre chef Yannick Alléno :
- la poule-au-pot
- 100% légumes, une assiette entièrement végétale
Ce nouveau défi s’adapte particulièrement bien au public hôtelier qui caractérise le bassin de Genève
et à sa typologie de cuisine. Il permet de sortir des codes habituels qui constituent les fondamentaux
de la cuisine. Tout en montrant comment une recette institutionnelle peut devenir contemporaine et
occuper le devant de la scène, il met en lumière les végétaux, souvent relégués au simple rôle
d’accompagnement. Au-delà de se focaliser sur le goût dans le respect du produit, les huit équipes
de participants vont devoir rivaliser de créativité et travailler les textures afin de donner une
interprétation ultra-contemporaine de ces deux grands classiques.
Président du Jury
Yannick Alléno
Restaurant 1947, Courchevel
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2 - Le marché de l’hôtellerie et de la restauration franco-suisse
Le secteur de l’hôtellerie et de la restauration est bien plus qu’un indicateur de la santé économique
d’un pays. Il est le témoin d’évolution d’une société. En répondant quotidiennement aux exigences
des clients en matière de confort et de consommation, les professionnels du secteur s’adaptent aux
nouvelles attentes de la société contemporaine.
Sirha Genève a vocation à attirer des hôteliers, restaurateurs et métiers de bouche dans un rayon de
250 km autour de Genève. Ce marché franco-suisse de l’hôtellerie et la restauration se caractérise
par :
Sa régionalisation
Au carrefour de l’Europe, l’espace transfrontalier franco-suisse brille par son dynamisme
économique et son offre touristique riche : le rayonnement de Genève attire une clientèle d’affaires,
et la proximité des stations de ski une clientèle de loisirs.
Son offre pléthorique et variée
La région franco-suisse propose donc une grande diversité d’établissements hôteliers et de
restauration. La région compte en effet 5300 hôtels, 17 000 restaurants et plus de 9000 traiteurs et
métiers de bouche.
« La fréquentation touristique de la ville de Genève est constituée d’une clientèle d’affaire, à hauteur
de 75%** », souligne Philippe Vignon, Directeur de Genève Tourisme. L’hôtellerie genevoise est
prestigieuse. Son offre combine la restauration, l’hébergement et le transport, pour rendre le séjour
encore plus agréable à ses clients internationaux.
Les autres agglomérations franco-suisses séduisent tout autant grâce à leur situation géographique,
au cœur des Alpes. Un argument de poids, notamment pour les clients d’Asie, du Moyen-Orient et
d’Europe. Les touristes européens, comme les Allemands et les Hollandais, privilégient un bon
rapport qualité/prix en termes de prestations. Des prix avantageux, notamment pour la famille, qui
permettent de consacrer un budget plus important pour les loisirs. L’offre hôtelière de luxe, présente
dans les stations de ski de Chamonix-Mont-Blanc et de Megève, permet aux clients internationaux
d’affaires de combiner loisirs et travail. « Il y a 20 ans de cela, lorsque les Japonais venaient à Genève,
ils y achetaient quelques montres et montaient ensuite vers l’aiguille du Midi, à Chamonix », se
souvient Philippe Vignon.
Son multiculturalisme
La zone franco-suisse cultive l’hospitalité et l’ouverture au monde mais doit s’adapter aussi aux
attentes de sa clientèle, en recherche de « comme à la maison », où priment le « mieux-être » et le
« mieux-vivre ». Une attente qui se traduit par :
- L’attention au développement durable
- Le besoin d’authenticité
- La sensibilité à l’origine locale
- La nécessité de transparence sur la provenance des biens de consommation
Le multiculturalisme et les contraintes professionnelles de leurs concitoyens amènent les
restaurateurs à se réinventer en prônant le retour au « mieux-manger » ensemble. Les menus
adaptés et variés ont remplacé les traditionnels « entrée-plat-dessert ».
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Les cuisiniers mettent à l’honneur des produits locaux, associant développement durable,
découvertes de nouvelles saveurs, qualité du produit et traçabilité. Autre exigence : le confort. Que
ce soit en famille, entre amis ou en déjeuner d’affaires, les restaurateurs invitent la clientèle à un vrai
moment de détente dans un cadre convivial et décontracté.
D’autres professionnels de la restauration vont plus loin. Suivant l’émergence des restaurants
mobiles et contrant la mauvaise réputation des « fast food », les « boutiques-restaurants » de
proximité ont fait leur apparition et présentent des plats « comme à la maison », réalisés avec des
produits frais, directement à la sortie des bureaux. Gérés par des restaurateurs, ces nouveaux
établissements offrent plusieurs services : traiteur, boulangerie, pâtisserie, épicerie. Le client peut
savourer des plats réalisés sous ses yeux, sur place ou à emporter. En fonction de ses besoins, le
consommateur bénéficie également des conseils d’un professionnel en matière de nutrition.
Véritable lieu de rencontre et de partage, la « boutique-restaurant » est un nouveau concept où la
clientèle est reine, et le restaurateur, son meilleur conseiller.
Ce « retour aux sources » culinaire est aussi présent dans la gastronomie haut de gamme. Dans cette
région qui borde le Lac Léman, les chefs privilégient l’authenticité des terroirs et des reliefs à la
sophistication. Leur recette ? Continuer à associer les saveurs qui ont fait le succès de la cuisine
fusion mais en gardant les valeurs sûres du patrimoine culinaire qui marque son identité, comme les
vins et les fromages. Les fondamentaux sont pensés dans une version plus moderne et plus légère
pour retrouver le vrai goût d’antan en mieux. Une partition gagnante-gagnante pour l’économie, le
restaurateur et le client.
Les professionnels du secteur ont parfaitement su marier le « comme à la maison » avec les
traditions locales. Bien loin des clichés du chalet de montagne, rustique et construit à l’identique,
l’hôtellerie franco-suisse propose un confort irréprochable avec des chambres parfaitement équipées
et isolées.
* Sources : Genève Tourisme, Nyon Tourisme
** Reportage Ensemble n°15 « tourisme et sport d’hiver » dans le Grand Genève. Médiathèque du Grand Genève
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3 – Le salon Sirha Genève
Nouveautés 2014
•
Pour sa troisième édition, Sirha Genève répond à la spécificité du bassin genevois en mettant
l’accent sur l'hôtellerie à travers le meilleur de la literie, du textile, de l’ameublement et de la
décoration.
•
Il offre également aux hôteliers des solutions gagnantes en phase avec les nouvelles attentes de
leur clientèle :
- Côté chambres, des consultants spécialisés proposent des conférences thématiques sur les
services qui créent de la valeur pour générer du chiffre et fidéliser la clientèle.
- Côté bar, les barista professionnels de la SCAE suisse (Speciality Coffee Association of Europe)
font leur show en mettant le café en scène sous toutes ses coutures. Ou comment décliner le
petit grain pour créer un univers gustatif qui permet l’un des meilleurs rapports
investissements-pay back.
•
Cerise sur le gateau, Sirha Genève présente le meilleur du dessert en accueillant pour la
première fois la sélection Europe de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, présidée par une
femme, la Chef pâtissière virtuose Claire Heitzler.
L’exclusivité Sirha Genève
Avec sa formule inédite, Sirha Genève représente une opportunité exclusive sur le marché du food
service :
•
Dédié à la région franco-suisse, il est le must des professionnels qui exercent en suisse romande
et dans les départements français limitrophes.
•
Il rassemble le nec plus ultra de la sphère gastronomique avec les plus grands noms de la
gastronomie franco-suisse et européenne.
•
Il accueille des concours culinaires qui font référence autour de la planète, générateurs de
rencontres internationales au sommet, d’affaires uniques et de développement de réseaux
sélectifs :
- la sélection Europe de la Coupe du Monde de La Pâtisserie
- la sélection suisse du Bocuse d’Or
- le Trophée Chef & Designer
•
Dans une atmosphère conviviale qui booste ses participants, Sirha Genève est un carrefour
business, au service de l’humain, de l’excellence et de la passion. Il se démarque par son
ambiance chaleureuse, avec des dégustations et démonstrations concrètes où les professionnels
se retrouvent pour des moments d’échanges fructueux. Les chefs éprouvent du plaisir sincère à
retrouver leurs congénères et les experts du métier, pendant que les concours battent leur
plein.
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Le partenariat avec des experts du marché
Sirha Genève s’entoure des meilleurs talents, en collaborant avec des acteurs opérationnels et
institutionnels qui déploient leur expertise au plus haut niveau à travers des partenariats :
- SCAE suisse (Speciality Coffee Association of Europe): show café par des baristas professionnels
- FAGHIT, Ecole Hôtelière de Lausanne : Espace Hôtels! Pôle Conseil
- Ecole Hôtelière de Genève : lounges VIP et exposants
- Hôtel & Gastro Union
- Partenaires presse : Le Cafetier, HTR, Hôtellerie & Gastronomie, Gastro Journal, MTH.
Les valeurs de Sirha Genève
Sirha Genève est porteur des valeurs qui sont la clef de voûte du Sirha et qui ont contribué à ériger
son succès :
L’humain
L’homme est au coeur du salon. A la fois le chef qui invente, le cuisinier qui crée, le professionnel qui
expose et le visiteur qui s’inspire.
La passion
L’engouement et la passion sont les maîtres mots, qu’il s’agisse du métier, du produit, du client ou de
la compétition.
L’excellence
La passion génère une quête constante de ce qui se fait de meilleur et aboutit à l’excellence en
termes de créativité, d’art, de techniques, mais aussi de produits et d’équipements.
La tendance
De même que la haute-couture crée la tendance du prêt-à-porter, la gastronomie imagine les
innovations culinaires que va ensuite s’approprier la cuisine.
Le concret
Si l’avant-garde renouvelle la cuisine, elle a besoin de s’intégrer au mode de vie et de se confronter
au concret. Dans l’univers du food service, il faut démontrer, sentir, voir et goûter pour vendre, et les
exposants Sirha privilégient les démonstrations.
Sirha Genève dans la dynamique du Sirha
Sirha Genève marche sur les traces du Sirha, le rendez-vous mondial restauration et hôtellerie qui
reste le salon international du food à afficher le plus de visiteurs.
Il s’inscrit dans la démarche de sa marque mère :
- Devenir un outil de conquête commerciale à l’export pour ses clients et partenaires ainsi qu’une
plateforme d’opportunités pour le marché
Aujourd’hui : Moscou , Istanbul, Genève. Demain : Amérique Latine, Asie, etc
- Installer et développer l’interaction entre les différents « salons Sirha » afin de développer les
réseaux internationaux des exposants et visiteurs
- Porter le savoir-faire Sirha et l’ADN particulier de ses événements à l’international
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Fact sheet Sirha Genève
Edition 2014
200 exposants attendus
Produits alimentaires
Boissons, caféterie, bar
Décoration
Mobilier
Arts de la table
Equipements de cuisine et d’hôtellerie
Boulangerie et pâtisserie
Nouvelles technologies
Hygiène
Transport
Services
12 000 visiteurs professionnels attendus
Restauration commerciale
Restauration collective
Installateurs de cuisine
Hôteliers
Artisans des métiers de bouche
Importateurs, distributeurs
Un visitorat très qualitatif
25% de dirigeants
21% de chefs
7% de commerçants et artisans
7% professions hôtelières
Chiffres Sirha Genève 2012
Un marché à fort potentiel
5 300 hôtels
17 000 restaurants
9 000 traiteurs et métiers de bouche dans un
rayon de 250 km autour de Genève
Plus de 100 restaurants suisses étoilés en
2013, soit un restaurant étoilé pour 12
habitants, le ratio le plus élevé d’Europe
Une hôtellerie de luxe en haute montagne
Edition 2012
Surface de stand en progression de 11% par rapport à 2010
165 exposants ont participé
77% sont satisfaits (source : enquête Sirha Genève 2012)
67% de Suisses et 33 % de Français
9 512 visiteurs se sont rendus au salon
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Trophée Chef & Designer
Mardi 28 janvier 2014
L
a découverte des aliments venus des autres continents a ouvert notre gastronomie à la cuisine
du monde et l’a largement inspirée ces dernières années. Cette mixité de saveurs a parfois eu
lieu au détriment des fondamentaux, mettant parfois le goût en arrière-plan et malmenant les
papilles les moins averties. Les recettes emblématiques d’antan et les valeurs sûres reviennent au
goût du jour, avec des produits revisités à l’ancienne, juste parfaits, juste bons, mais aussi plus légers,
plus en phase avec le bien-manger. Le Trophée Chef & Designer 2014 transforme nos anciennes
recettes pour les renouveler et parvenir au juste équilibre entre le goût & la surprise. Il revisite cette
année des plats iconiques qui s’inscrivent dans la grande tradition culinaire.
Les binômes composés d’un designer et d’un chef conjuguent en effet leurs talents pour réaliser
deux assiettes inédites en 4h30, face au public et sous les yeux d’un jury présidé par le célèbre chef
Yannick Alléno :
- la poule-au-pot
- 100% légumes, une assiette entièrement végétale
Ce nouveau défi s’adapte particulièrement bien au public hôtelier qui caractérise le bassin de Genève
et à sa typologie de cuisine. Il permet de sortir des codes habituels qui constituent les
incontournables de la cuisine. Tout en montrant comment une recette institutionnelle peut devenir
contemporaine et occuper le devant de la scène, il met en lumière les végétaux, souvent relégués au
simple rôle d’accompagnement. Au-delà de se focaliser sur le goût dans le respect du produit, les
quatre équipes de participants vont devoir rivaliser de créativité et travailler les textures afin de
donner une interprétation ultra-contemporaine de ces deux grands classiques.
Participants
Equipe 1 :
Equipe 2 :
Equipe 3 :
Equipe 4 :
Nicolas Lambert, Chef restaurant Le Lyrique
Pierre Lambert, Designer
Robin Koebel, Commis
composition à venir
Thomas Duchemin, Chef de partie Banquet Mandarin oriental Geneva 5*
Charlotte Lachaut, Designer
Cédric Masi, Commis
Georges Luque, Chef restaurant L'Yrée
Elodie Lardière, Designer
Damian Nowak, Commis
Jury du Trophée Chef & Designer
Président du Jury
Yannick Alléno
Restaurant 1947, Courchevel
Membres du jury
Marc Bretillot
Emmanuel Chevalier
Denis Martin
David Tarnowski
Damien Germanier
Designer
Designer
Chef, restaurant Denis Martin (Vevey)
Chef, Le Montagne (Chardonne)
Chef, restaurant Damien Germanier (Sion)
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Le mot de Yannick Alléno
Président du jury du Trophée Chef & Designer 2014
Chef du restaurant deux étoiles Le 1947 à Courchevel
- Quel est selon vous l’intérêt du Trophée Chef & Designer ?
Le Trophée Chef & Designer, c’est l’alliance de la cuisine et du design, la complémentarité de deux
mondes en perpétuel mouvement. Le design culinaire apporte du sens à ce que l’on mange à travers
les sens. L’intérêt du trophée, c’est la créativité. Le résultat est forcément très intéressant car issu de
la réflexion et du dialogue entre un chef et un designer qui ouvrent l’imaginaire en sondant toutes
sortes de possibles.
- Quelle est la place du design dans la cuisine actuelle et dans la gastronomie ?
Le design doit être au service de l’homme et non le contraire. La cuisine s’inscrit dans le même
rapport. Comme le design, elle travaille le produit dans le respect de ce qu’il est intrinsèquement
tout en l’adaptant au mode de vie de l’individu. Pour être contemporaine, la cuisine doit suivre
l’évolution de l‘homme et correspondre à l’ensemble de ses besoins. Il faut la penser dans sa
globalité, et pas seulement se restreindre aux goûts et aux textures, voir comment elle s’inscrit dans
les façons de vivre. Par exemple, aujourd’hui il faut aller vite, les moments de dégustation
correspondent à des instants. La cuisine et le design sont étroitement liés car ils s’inscrivent dans le
vivre et l’être, à l’écoute du corps et de ses émotions.
- La poule-au-pot peut-elle faire l’objet d’un travail de design alors qu’il s’agit d’un plat traditionnel
par excellence ?
Partir d’un plat emblématique de notre patrimoine culinaire constitue une piste d’autant plus
intéressante qu’elle s’inscrit dans la pure tradition. Pour surprendre, les chefs et les designers vont
devoir repenser les aliments comme des matériaux à part entière, remettre en question ce qui a déjà
été fait et se questionner sur ce qui peut l’être. Ne rien s’interdire en termes de création et passer
outre la tradition, l’empirisme et les habitudes du « on l’a toujours fait comme ça », en bousculant
les codes.
- Quelle valeur apportent les végétaux à un plat de résistance ? Peuvent-ils occuper le centre de
l’assiette ?
Pendant des années, le végétal a été considéré comme une garniture de l’assiette. Aujourd’hui, il
faut l’aborder comme un produit en tant que tel, de la même manière qu’on pourrait le faire avec
une volaille ou un pigeon. Il existe un véritable travail de recherche à mener pour le révéler comme
une valeur gustative à part entière. Il faut aller au fond de la réflexion pour lui donner un rôle qui
occupe le devant de la scène. Ceci d’autant plus qu’il fait partie de l’équilibre alimentaire et de la
préoccupation actuelle des gens à manger bon et bien. Il est au centre de l’évolution du repas où
déguster rime avec santé.
- Quels sont les grands noms du design avec lesquels vous souhaiteriez collaborer ?
J’aimerais beaucoup travailler avec Claudio Colucci, pour qui le design est un espace de liberté, à la
fois pour son audace et pour son esprit avant-gardiste. Ses deux maîtres mots sont la générosité et la
rigueur, dans lesquelles je me reconnais. Ses créations sont un jeu d’assemblage entre le vide et le
plein, un duel de formes sensuelles qui dialoguent en s’inspirant du voyage. Comme un metteur en
scène, il crée un espace où le rêve fait face au concret, subtil équilibre entre réalité et fantaisie. Il
parle du design comme d’une expérience interactive. Intégrer sa démarche à ma propre recherche
m’intéresserait tout particulièrement. Je me sens en phase avec le sens de son travail.
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A propos de Yannick Alléno
Né le 16 décembre 1968 à Puteaux, Yannick Alléno étudie au Lycée Santos Dumont à Saint-Cloud.
Dès l’âge de quinze ans, il passe sa vie en cuisine, à apprendre auprès des plus grands. II débute sa
carrière au Royal Monceau aux côtés de Gabriel Biscay puis il rejoint l’hôtel Sofitel Sèvres avec aux
commandes les chefs Roland Durand puis Martial Henguehard. C’est chez Drouant, auprès de Louis
Grondard, qu’il forge sa maturité et son exigence.
Il s’affirme dans le sillage de ce grand Chef qu’il admire profondément avant de prendre sa première
place de Chef et diriger les cuisines du Scribe. En 1999, une première étoile au guide Michelin vient
récompenser son travail et sa créativité, confirmés en 2002 par une deuxième étoile. En 2003, l’Hôtel
Le Meurice lui confie sa restauration. Yannick Alléno crée alors de véritables oeuvres d’art qui
accompagnent les saisons. En 2004, il décroche une deuxième étoile puis en 2007, reçoit la
consécration avec une troisième étoile au guide Michelin. Créatif et passionné, il se plaît à innover,
tester, jouer avec le produit pour obtenir le meilleur. Il revendique une cuisine française, forte de son
patrimoine mais ambitieuse de ses créations. Il développe une approche visionnaire de l’art culinaire
dans laquelle savoir-faire et excellence s’ajoutent à une audace qui le pousse toujours plus loin pour
mieux expérimenter de nouvelles saveurs et sublimer les goûts. Chef du 1947 à Cheval Blanc,
Courchevel, Yannick Alléno pose ainsi les bases d’une Cuisine Moderne, les nouvelles gammes de sa
partition.
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L’espace Hôtels ! Pôle conseil
V
oyager est devenu habituel et les exigences des clients sont élevées. Ils ne sont plus
uniquement à la recherche d’une chambre, mais veulent vivre une expérience complète,
adaptée à leur personnalité, à leurs besoins.
Les motivations des clients dans leurs choix de structures hôtelières se sont modifiées. Comment
répondre à cette demande ? Comment se différencier et innover en cohérence avec son
positionnement ? Les hôteliers doivent trouver les solutions adéquates pour différencier, valoriser et
renouveler l’offre de leur établissement.
Pour apporter des réponses à ces problématiques concrètes, Sirha Genève se fait acteur et guide
pour les professionnels, qu’ils viennent du pied des Alpes ou de la capitale internationale du
tourisme et des affaires. L’espace « Hôtels ! Pôle Conseil » met ainsi en lumière les tendances
actuelles du marché de l’hôtellerie, à travers des ateliers ou mini-conférences à destination des
visiteurs, autour de 5 tendances fortes du marché :
1- Le développement de l’offre de services
Répondre aux besoins des différents clients, optimiser l’utilisation des salles de conférences,
accompagner la clientèle dans son séjour business ou loisirs… Autant d’idées pour fidéliser ses clients
et développer son chiffre d’affaires.
2- L’aménagement modulaire comme « service plus »
Qu’il s’agisse de lobby ou de chambre, de mobilier ou d’agencement, l’aménagement doit
correspondre aux évolutions du marché. Le Centre de Recherche de l’IPB viendra présenter les
résultats de son étude sur la lumière, élément clé du confort d’une chambre d’hôtel.
3- La restauration hôtelière, partie prenante dans la vie de l’hôtel
Comment le client, qu’il soit de l’hôtel (ou de l’extérieur), perçoit-il et utilise-t-il le restaurant de
l’établissement et comment l’hôtelier peut-il en tirer le meilleur parti ?
Comment faire évoluer le room service ?
Le magazine l’Hôtellerie Restauration propose un bilan sur l’image de la restauration hôtelière :
- atouts et faiblesses, opportunités et menaces, enjeux
- débats et retours d’expériences en vallée et en station y seront présentés.
4- Les nouvelles technologies
Un vaste sujet qui amène à un double questionnement incontournable :
- comment satisfaire un client déjà doté d’un nombre croissant de solutions technologiques ?
- comment conserver la part de l’humain entre la technologie à outrance et l’automatisation
systématique ?
5- Le développement durable : atouts, inconvénients, enjeux ?
Le magazine l’Hôtellerie-Restauration propose une conférence « la responsabilité sociétale et
environnementale ». Elle traitera de la plus-value d’une politique RSE (Responsabilité sociale des
entreprises) pour la clientèle et des outils à disposition, et présentera des retours d’expériences
réussies.
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Les animations autour du café
Le Café : un véritable « café show » par les barista professionnels de la SCAE suisse
Le marché du café et de la cafèterie s’ouvre de plus en plus. Tous les acteurs du CHR s’intéressent
aujourd’hui au café, élément indispensable à une bonne table ou un bon bar. Mais comment s’y
prendre ? Qu'est-ce qu'un barista ? Qu'est-ce qu'un bon café ? Comment proposer ce service de
qualité à des consommateurs de plus en plus exigeants et à la recherche du petit plus qui fera la
différence dans leurs choix de fréquentation ?
La SCAE Suisse s'associe à Sirha Genève pour vous en dire plus sur le sujet : les qualités d'un bon café,
les techniques et matériels existants, la maîtrise du parfait Latte Art, les choix possibles selon le
mode de fonctionnement de chaque structure, la valeur ajoutée, sont autant de points qui seront
abordés, sur place, lors de démonstrations et d'ateliers experts.
Avec plus de 1500 membres dans 70 pays, la SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) est
reconnue mondialement. Sa mission est de véhiculer la culture café aux consommateurs et
professionnels.
Thématiques
A travers des animations rythmées, la SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) montre aux
professionnels comment jouer l’originalité et la modernité avec le meilleur de l’univers café.
Véritables sommeliers du café, ses barista déclinent les trésors qu’offre l’or noir, avec des best-of
comme l’emblématique espresso, le savoureux capuccino, le « coffee and good spirits » et le Latte
Art tout en subtilité.
Qu’est-ce que le Latte Art ? Un capuccino artistique dans la mousse duquel le barista dessine en
fonction de son inspiration. Le « good spirits » est surtout connu pour le fameux Irish Coffee qui
marie le café et le whisky mais il existe également d’autres alcools qui complètent les saveurs du café
pour créer l’événement en bouche.
Les barista présenteront d’autre part les techniques dites « alternatives » pour concocter un café
aromatique, comme celle du café filtre, qui libère davantage d’intensité qu’un espresso et offre plus
de rondeur.
Pour finir, les visiteurs enfileront leur costume de « cup tasters ». Comparable à l’œnologie pour le
vin, cette discipline faire la part belle à l’olfactif : bilan sur les arômes et méthodes pour reconnaître
l’acidité, l’amertume, l’astringence. A noter, dans le cadre d’une compétition, les dégustations se
font à l’aveugle !
En complément de ces ateliers didactiques, les professionnels du café, de l’hôtellerie et de la
restauration se retrouveront pour échanger sur la valeur ajoutée de ce breuvage ô combien
indispensable pour fidéliser la clientèle et développer le chiffre d’affaires.
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4 - Le concours Bocuse d’or
Lundi 27 janvier 2014
V
éritables Olympiades de la cuisine lancées le 24 janvier 1987, le Bocuse d’Or réunit tous les
deux ans les meilleurs chefs du monde en provenance de 60 pays.
Pour l’édition 2015 de ce prestigieux concours, la sélection suisse du Bocuse d'or a lieu en
exclusivité au Sirha Genève 2014.
Entraînés à la manière de sportifs de haut niveau depuis de longs mois, quatre chefs vont s’affronter
sur le ring, et tout donner pour emporter la victoire qui va les propulser sur le devant de la scène
helvète. Créé par les chefs pour les chefs, le Bocuse d’Or est une opportunité formidable pour mettre
en avant l’excellence et ouvrir des perspectives à ses spectateurs en quête d’inspiration.
Révélateur de talents et tremplin vers une reconnaissance internationale, il est la porte d’entrée
pour défendre les couleurs de la Suisse au Bocuse d’Or Europe, qui aura lieu à Stockholm en Suède,
les 7 et 8 mai prochains lors du salon Gastronord.
La sélection nationale suisse est présidée par le célèbre chef suisse Franck Giovannini, qui avait porté
son pays sur le podium en 2007 (Bocuse de Bronze 2007). Sous les yeux du public, les participants
auront 5 heures 40 pour réaliser :
• une assiette « poisson » : truite arc-en-ciel, accompagnée de 3 garnitures (libre)
• un plat viande : gigot et épaule d'agneau, accompagnés de 3 garnitures dont une comprenant du
Gruyère AOC
Participants
Thierry Boillat
Laure Anne Dennis
Christof Hunziker
Elodie Schenk
Jury du Bocuse d’Or
Président
Jury d'honneur
Franck Giovannini
Philippe Rochat
Frédy Girardet
Roland Pierroz
Gérard Rabaey
Hôtel de Ville, Crissier
Membres du jury
Teo Chiaravalloti
Dominique Gauthier
Stéphane Decotterd
Didier de Courten
Beat Weibel
Heinz Rufibach
Gregor Zimmermann
Valère Braun
Rolf Fuchs
Jean-Michel Martin
Anton Wandeler
Hotel Villa Principe Leopoldo, Lugano
Le Chat-Botté, Genève
Le Pont de Brent, Brent
Le Terminus, Sierre
Residenz au Lac, Bienne
Hôtel Alpenhof, Zermatt
Hôtel Bellevue Palace, Bern
Hôtel Kronenhof, Pontresina
Restaurant Panorama, Steffisburg
DMF, Berne
Bethesda-Spital, Basel
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Historique du Bocuse d’Or
En janvier 1987, Paul Bocuse crée le Bocuse d’Or, un concours révolutionnaire en matière de
gastronomie. En empruntant les codes des plus grands évènements sportifs, il a imaginé un véritable
spectacle autour de la cuisine et des chefs.
Le concept : réunir 24 jeunes chefs du monde entier, parmi les plus prometteurs de leur génération,
et leur faire réaliser des plats en 5h35 devant un public enthousiaste. Pour les départager : un jury
composé des plus illustres cuisiniers de la planète. Plus qu’une simple compétition culinaire, le
Bocuse d’Or est un show ultra médiatisé. De nombreux chefs de talent se sont fait un nom
en gagnant ce concours, à l’image du dernier gagnant, le danois Rasmus Kofoed, chef du restaurant
Geranium (Copenhague), qui a remporté successivement les Bocuse de Bronze, d’Argent et d’Or.
Plus d’informations sur http://www.bocusedorsuisse.ch/
17
Tête-à-tête avec Franck Giovannini
Président du jury du Bocuse d’Or sélection suisse 2014
Lauréat du Bocuse d’Or 2007 – Coupe de Bronze
Chef du restaurant Hôtel de Ville à Crissier, Suisse
Pourquoi est-ce que le Bocuse d’Or est une compétition à part dans l’univers gastronomique et
culinaire ?
ucun concours ne peut rivaliser avec le Bocuse d’Or sur la scène internationale, à la fois parce
que c’est l’un des plus renommés au monde et celui qui réunit le plus de pays. Le Bocuse d’Or
possède une richesse à part : chacun crée avec les mêmes consignes mais on obtient un
résultat extraordinairement varié. On est subjugué par le niveau gustatif et esthétique qui
symbolisent une identité et une culture fortes, liées aux particularités culinaires de chaque nation. Le
Bocuse d’Or joue un rôle de vitrine phénoménal pour les pays en termes de promotion. Certains
d’entre eux s’en servent de tremplin pour faire connaître leur cuisine et n’hésitent pas à miser sur un
chef dont ils financent entièrement la préparation au concours pendant un an. Les enjeux sont
colossaux et les moyens mis en œuvre pour gagner aussi.
A
Les chefs Européens ont-ils une influence particulière sur le concours ?
Si chaque pays rivalise de créativité pour mettre en avant la cuisine qui le caractérise, le Bocuse d’or
est en effet actuellement tiré en avant par les européens. L’Europe, et notamment la France, jouent
un rôle pionnier dans la cuisine mondiale car ses chefs ont pris une longueur d’avance sur la
recherche culinaire et vont toujours plus loin dans leur quête. Ils s’entraînent tellement pour
surprendre et créer de la nouveauté qu’ils ont mis la barre très haut pour tous les pays participants.
De façon globale, le Bocuse d’or révolutionne la cuisine en repoussant sans cesse les limites.
La gastronomie suisse a-t-elle une place spécifique en Europe et dans le monde ?
La Suisse est un pays très particulier puisqu’il se divise en trois territoires très influencés par leurs
voisins transfrontaliers : la France, l’Allemagne et l’Italie. L’offre culinaire est par conséquent
pléthorique, avec des mets extrêmement variés et une identité qui manque de force. Il existe toute
une kyrielle de plats suisses mais pas une seule cuisine suisse en tant que telle. Du coup les recettes
qui s’exportent sont celles de bistrot. Cela explique pourquoi il faut venir en Suisse pour découvrir sa
gastronomie.
Est-ce que le rôle prépondérant de l’hôtellerie sur le marché suisse de la restauration
change quelque chose ?
Les Suisses aiment manger et possèdent un fort pouvoir d’achat. Le pays est très touristique, avec
une fréquentation élevée des restaurants. Les hôtels rapprochent de plus en plus la qualité de leur
cuisine de celle des restaurants. Ce qui est impactant, c’est qu’à travers l’hôtellerie, les
établissements génèrent un chiffre d’affaires qui permet de financer leurs restaurants avec beaucoup
moins de contraintes que de simples restaurants, aussi prestigieux soient-ils. Le fait de pouvoir
mettre plus de moyens change bien évidemment la donne.
Quelle expérience retirez-vous de votre participation à la finale du Bocuse d’Or en 2007 ?
A titre professionnel, c’est l’expérience la plus phénoménale que j’ai connu. A la fois intransigeante
et ultra-positive. D’un côté, elle m’a demandé un immense investissement personnel avec un travail
acharné pendant 2 ans. De l’autre, elle m’a apporté énormément. J’ai appris à gérer des délais courts,
redoubler de méticulosité, synthétiser d’un seul regard, scruter chaque détail, et faire abstraction du
public. J’ai aussi beaucoup apprécié les rencontres : partager avec les autres chefs est un
enrichissement à part entière. Malgré le niveau de la compétition qui ressemble à un match sportif
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de haute voltige, l’ambiance entre les candidats est détendue. Ils ont envie de gagner mais cela se
fait dans la bonne humeur et dans le respect.
Cette année le concours s’articule autour de la truite et l’agneau : qu’en pensez-vous ?
Les chefs vont devoir s’adater à un jury suisse, c’est-à-dire rester dans le travail du produit pour ce
qu’il est sans excentricité, respecter ce qu’il offre tout en proposant une innovation maîtrisée.
La truite est un poisson très fin et délicat qui nécessite une cuisson parfaite et exige une approche
fine. L’agneau est une viande aux multiples cuissons qui offre des alternatives intéressantes pour
pouvoir sortir des sentiers battus.
A propos de Franck Giovannini
Petit déjà, Franck Giovannini est attiré par les métiers de bouche et son père, qui voulait lui-même devenir
cuisinier, le soutient haut et fort. Vancouver, New York, Boston : il part très vite pour l’étranger se former aux
côtés des plus grands. C’est finalement en Suisse qu’il fait ses plus belles rencontres. Il commence son
apprentissage à l’Auberge de la Couronne avec Claude Joseph. Puis, sur conseils de ses mentors Américains, il
retourne en Suisse au Restaurant de l’Hôtel de Ville Benoît Violier. Il travaille d’abord avec Frédy Girardet puis
Philippe Rochat avant de succéder à Benoît Violier en 2012.
En parallèle, il est le premier suisse à monter sur le podium du Bocuse d’or en remportant la troisième place
une première fois en 2007, puis à nouveau en 2011 où il atteint la plus haute marche du podium pour le prix
« Spécial Poisson ». Aujourd’hui encore il continue la compétition, mais de l’autre côté puisqu’il est Président
du Bocuse d’Or Suisse.
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5 - La Coupe Europe, Sélection de la Coupe du Monde de la
Pâtisserie
Dimanche 26 janvier 2014
C
laire Heitzler, Chef pâtissière du Restaurant Lasserre- Paris (deux étoiles
Michelin) a été choisie comme présidente d’honneur. Elue « Chef de
l'année 2012 » dans le cadre des Trophées organisés par la revue « Le Chef » et « Chef
Pâtissière de l'année 2013 » par le guide Gault et Millau, Claire Heitzler est une star de la pâtisserie,
en plus d’être une femme dans un métier majoritairement masculin. « La pâtisserie européenne est
en pleine effervescence. La Coupe Europe, sélection Coupe du Monde de la Pâtisserie n’a pas
d‘équivalent. Etre ambassadrice du plus beau concours qui existe en termes de pâtisserie m’honore.
C’est un concentré de rencontres et d’échanges intense, dans une ambiance chaleureuse, initiateur de
tendances et d’actualités. Etre une femme dans cet univers crée une différence intéressante dans la
manière de travailler la matière. Les chefs sont actuellement en demande de mixité car ils savent
qu’elle est source d’équilibre et d’harmonie », explique Claire Heitzler.
Sept pays européens à l’honneur
L'édition 2014 met en scène sept pays issus d’une sélection nationale et choisis par le CIO (Comité
International d’Organisation) : Israël, Liban, Royaume-Uni, Russie, Suède, Suisse, Danemark.
Encadrées par un staff logistique et technique vigilant, les équipes de participants s’investissent
corps et âme et suivent un véritable entraînement sportif : coaching, team building, exercice
physique pour se préparer à la Coupe. L’enjeu de l’épreuve est en effet majeur puisque les
vainqueurs acquièrent le titre de « Champion d’Europe ».
Quatre créations pâtissières en cinq heures
Composée de deux pâtissiers, chacune des équipes disposera de cinq heures pour réaliser :
- deux entremets aux fruits pour huit personnes. L’entremets de présentation devra être intégré
dans une pièce artistique en sucre coulé.
- neuf desserts à l’assiette identiques, incorporant du chocolat, représentatif de la pâtisserie du pays
d’origine.
- une pièce artistique en sucre
- une pièce artistique en chocolat
Trois places qualificatives pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2015
A l’issue des notations du jury, cinq prix seront attribués :
- 1er Prix doté de 4 000 €, d’un trophée et trois médailles d’or
- 2e Prix doté de 2 000 € et trois médailles d’argent
- 3e Prix doté de 1 000 € et trois médailles de bronze
- Prix Chocolat
- Prix Sucre
Plus que ces dotations, les huit équipes en lice auront surtout à cœur de décrocher l’un des trois
tickets d’entrée pour la finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, et avoir ainsi le privilège de
représenter leur pays lors de ce grand rendez-vous à l’occasion du Sirha du 24 au 28 janvier 2015 à
Lyon.
20
Participants
Box
1
Pays
RUSSIE
Informations à
venir
3
LIBAN
5
6
7
Nom
Restaurant/Pâtisserie
Mads Kilstrup
Kristiansen
La Glace
Nichlas Jamie
Frese
Andersens Bakery
Pierre
Abi Haila
Intercontinental le Vendome Beirut
Ali
Ibrahim
Moevenpick Hotels and Resorts Beirut
Barry
Johnson
Rococo Chocolate
Nicolas
Belorgey
Le Cordon Bleu London
Alon
Goldman
Wissotsky group
Claude
Bensimon
Waldorf Astoria
Giuseppe
Piffaretti
La bottega del Fornaio Mendrisio
Tiziano
Bonacina
Pasticceria Tiziano Melide
Frida
Leijon
Brunkebergs Bageri
Gustaf
Mabrouk
Delicato bakverk
Danemark
2
4
Prénom
ROYAUME-UNI
ISRAËL
SUISSE
SUEDE
Jury
Pays
DANEMARK
RUSSIE
Prénom
Mark Nicolaj
Nom
Titre
Hermann
Président
Informations à venir
Président
LIBAN
Charles
Azar
Président
ROYAUME-UNI
Martin
Chiffers
Président
ISRAËL
Jack
Hazan
Président
SUISSE
Marco
Pasotti
Président
SUEDE
Johan
Sandelin
Président
21
L’exception de la Coupe Europe, Sélection de la Coupe du Monde de la Pâtisserie
« La pâtisserie contemporaine, c’est la capacité à créer en fonction de ce que nous sommes et de ce
qui nous distingue. Cuisiner des produits qui correspondent à nos personnalités profondes et nos
parcours pour offrir une diversité. La Coupe Europe, sélection de la Coupe du Monde de la Pâtisserie
en est la plus belle représentation internationale du côté sucré. Les chefs se réunissent rarement à
cause de leurs emplois du temps chargés et ont peu d’occasions de se retrouver. J’adore les voir en
tête-à-tête en dehors des contingences du quotidien. C’est un moment à part qui en fait un
événement spécial et savoureux », conclut Claire Heitzler.
Plus d’informations sur www.cmpatisserie-europe.com
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6 - Fiche technique
Procédez dès aujourd'hui à votre accréditation sur http://www.eregistration.fr/SirhaGeneve2014/Site/
« Vous êtes journaliste » - « votre code d’accréditation : WPR »
Salon réservé aux professionnels
Entrée libre sur présentation d’un badge,
d’une carte d’invitation ou d’une carte de presse
Lieu
Halle 2, Palexpo - Genève, Suisse
Dates
Du dimanche 26 au mardi 28 février 2013
Horaires
9h - 18h (sauf le 28 janvier : 9h-17h)
Organisateur
GL events Exhibitions, 59 quai Rambaud, 69002 Lyon, France
Directrice Générale du Sirha
Marie-Odile Fondeur, Directrice de Sirha Genève
Contacts presse
France
CALBANTINE
Anne-Claire BOISSON
[email protected]
Tél. : +33 (0) 4 78 24 54 13
Mob. : +33 (0) 6 30 99 26 87
SUISSE
PUR PR
Christine URFER
[email protected]
Tél. : +41 21 320 00 10
Mob. : +41 78 619 05 00
Sirha Genève sur les réseaux sociaux
#SirhaGeneve
Sirha Genève et la Coupe Europe, Sélection de la Coupe du Monde la Pâtisserie, sont deux des nombreux
événements et salons professionnels destinés au Food Service et à l’Hôtellerie, organisés par le Groupe GL
events Exhibitions.
Dirigée par Marie-Odile Fondeur, la Division Agro-alimentaire affiche un savoir-faire impressionnant dans le
domaine de l’organisation de salons et d’événements destinés à toutes les formes de restaurations. Le plus
emblématique est le Sirha, le rendez-vous mondial restauration et hôtellerie, et les prestigieux Bocuse d’Or et
Coupe du Monde de la Pâtisserie, dont les finales se déroulent pendant le Sirha, à Lyon, tous les deux ans.
Les prochains salons organisés par la Division Agro-alimentaire de GL events Exhibitions seront Europain et
SuccessFood du 8 au 12 mars 2014 à Paris, avant Sirha Moscou du 24 au 26 Mars, et Sirha Istanbul du 27 au 29
novembre 2014.
Le prochain Sirha de Lyon aura lieu du 24 au 28 janvier 2015 à Eurexpo.
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