Soufflé au fromage et aux pommes de terre - Lifestyle by V

recette
LIFESTYLE BY
Soufflé au fromage et
aux pommes de terre
Recette pour 4 personnes
Ingrédients soufflé
Ingrédients variante 1 – «Dans l’artichaut»
5 œufs
4 gros artichauts
5 jaunes d’œufs
8 tranches de citron
sel
sel, huile d’olive
noix de muscade
1 grande feuille de papier de cuisson
500 g de fromage blanc
découper le papier en bandes d’env. 5 cm de largeur
3 pommes de terre de taille moyenne cuites et râpées
beurre pour le moule
1 cs de farine de pomme de terre
300 g de fromage de chèvre
Ingrédients variante 2
5 blancs d’œufs
beurre et farine pour les moules
30 g de beurre
Ingrédients Vinaigrette
sel et poivre
4 cs de vinaigre balsamique
150 g d’herbes sauvages
1 pincée de sucre
100 g de petites chanterelles
8 cs d’huile d’olive
30 g d’échalotes finement coupées
gros sel marin
sel et poivre
Préparation soufflé
Battre les œufs en neige avec le sel et la muscade. Incorporer la farine de pomme de terre et le fromage blanc au mélange à base
d’œufs. Ajouter et mélanger le fromage et les pommes de terre. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer.
Préparation Vinaigrette
Mélanger le vinaigre, le sel, le poivre et le sucre. Ajouter l’huile. Pour finir, ajouter les échalotes et laisser reposer la vinaigrette.
Préparation variante 1 – «Dans l’artichaut»
Casser les pédoncules des artichauts en retirant les fibres du fond du légume. Détacher les feuilles dures extérieures. Couper le
tiers supérieur de l’artichaut. Placer une tranche de citron sur et sous l’artichaut et fixer le tout avec un fil de cuisine. Porter 2 litres
d’eau à ébullition avec du sel et de l’huile d’olive. Placer les artichauts et alourdir avec une assiette, afin qu’ils restent sous l’eau et
Zoug, juillet 2014 © by Eckart Witzigmann
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mijotent. Ils cuiront ainsi de manière homogène. Après env. 25 à 30 minutes, lorsqu’il est possible de retirer facilement les feuilles,
l’artichaut est cuit. Dans le cas contraire, poursuivre la cuisson. Retirer les artichauts et laisser refroidir. Enlever soigneusement
les feuilles jusqu’à la troisième ou quatrième rangée, jusqu’au foin. Retirer soigneusement le foin avec une cuillère sans abîmer le
fond de l’artichaut. Eponger délicatement l’intérieur avec du papier de cuisine. Beurrer le papier de cuisson et le disposer dans
l’artichaut. Verser le mélange pour le soufflé. Placer l’artichaut sur la plaque foncée chemisée d’un papier de cuisson et régler sur
«CuissonMatic Soufflé» – réglage moyen. Lorsque le soufflé est terminé, retirer soigneusement le papier de cuisson de l’artichaut.
Servir avec les feuilles et la vinaigrette.
Préparation variante 2
Beurrer et fariner les moules. Placer les moules environ 30 minutes au congélateur. Verser l’appareil dans les petits moules et cuire
avec «CuissonMatic» – réglage moyen. Entre-temps, laver et essorer les herbes sauvages. Faire mousser du beurre dans une poêle.
Laisser revenir brièvement les chanterelles nettoyées dans le beurre, saler et poivrer. Dresser la salade sur une assiette. Verser les
chanterelles sur la salade et assaisonner avec la vinaigrette. Sortir le soufflé du moule et servir avec la salade d’herbes sauvages.
Réglage de cuisson
«CuissonMatic Soufflé» – réglage moyen
Réglage de cuisson
«CuissonMatic Soufflé» – réglage moyen
Zoug, juillet 2014 © by Eckart Witzigmann
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