Soufflé fromage - Association Fauve

RECETTE
Soufflé fromage
Pour 10 personnes // Durée : 75 minutes
Ingrédients
Beurre
Emmental
Farine
Lait
Noix de muscade
Yaourt de brebis
Missions
1) Réaliser une
béchamel
Préparation
0,07
0,25
0,06
0,5
1
8
0,2
kg
kg
kg
L
cac
nb
kg
dont 10g pour le moule
Cuissons
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine .
Bien mélanger au fouet, puis ajouter le lait en une fois. Remuer
vigoureusement en amenant doucement à ébullition et faire
cuire à feux doux 5mn. Réserver la casserole.
jaunes à la béchamel refroidie, ainsi que la muscade, 90% de
l'emmental râpé, le yaourt, le sel (attention le fromage est
salé) et le poivre , bien remuer.
Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au
mélange précédent.
3) Réaliser le
soufflé
Beurrer généreusement un moule à soufflé, puis soupoudrer
ce moule de farine. Verser la préparation et réserver au froid
jusqu'au moment de la cuisson. Saupoudrer avec les 10% de
fromage restant.
Préchauffer le four à 180°C puis faire cuire pendant 45mn.