Petites brioches à la cannelle

Petites brioches à la cannelle
Temps total : 2 heures 30 min, Préparation : 15 min, Cuisson au four : 15 min
à 200°C, Attente : 2 heures
Ingrédients pour 12 brioches
La pâte
80 g de beurre
250 g de lait
1 sachet de levure boulangère sèche (5,5 g environ)
450 g de farine
20 g de sucre
20 g de sucre aromatisé à la cannelle Béghin Say
½ c. à café de sel fin
1 œuf (pour la dorure)
La garniture
70 g de beurre mou
60 g de sucre aromatisé à la cannelle Béghin Say
Préparation
La pâte
1. Mettre le beurre dans le bol et fondre 1 min/70°C/vitesse 1. Transvaser dans un récipient et réserver.
2. Mettre le lait et la levure dans le bol, chauffer 2 min/37°C/vitesse 2, et mixer 10 sec/vitesse 1. Laisser reposer
dans le bol 5 à 10 minutes.
3. Ajouter la farine, le sucre, le sucre aromatisé à la cannelle Béghin Say, le sel et le beurre fondu, puis pétrir
5 min/ / . Transvaser dans un récipient, couvrir d'un torchon, puis laisser lever dans un endroit à l'abri des
courants d'air 1 heure minimum. La pâte doit doubler de volume. Laver et essuyer le bol.
La garniture
4. Mettre le beurre mou et le sucre aromatisé à la cannelle Béghin Say dans le bol, et mélanger 20 sec/vitesse4.
5. Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle de 30x45 environ. La tartiner uniformément
de garniture à l'aide d'un couteau et rouler la pate en une bûche bien serrée. Couper des tranches de 2 à 3 cm
d'épaisseur. Les disposer sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier cuisson en veillant à
laisser suffisamment d'espace entre chaque pour éviter qu'elles ne se collent en cuisant. Couvrir d'un torchon et
laisser pousser à nouveau 1 heure.
6. Peu avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 200°C (Th 8).
7. Battre l'œuf en omelette et badigeonner les brioches à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Enfourner 15 minutes
environ, où jusqu'à ce que les brioches soient dorées. Déguster tiède ou froid.