La formule « Grande assiette » Menu Epicurien

La formule « Grande assiette »
20 €
Composée d’un marbré de haddock et crevettes roses, d’une fricassé de filets de caille,
et d’une sphère chocolat et banane pochée à la vanille Bourbon
Servie du lundi au vendredi uniquement au service du déjeuner et sauf jours fériés
( aucun changement n’est possible pour cette formule)
Menu Epicurien
29 € Fromage ou dessert
35 € Fromage et dessert
Mise en bouche
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Marbré de haddock et crevettes roses, yaourt d’oseille aux noisettes
Ou
Ile flottante de petits pois, huile de noisette Leblanc et brunoise de viande des grisons
Ou
Le lingot de foie gras de canard mi-cuit IGP sud-ouest « Clos Saint Sozy » au pain d’épices,
cannelé de jus de pomme, oignon confit au vinaigre balsamique et pain grillé (sup 2,90 €)
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Fricassée de filets de cailles moelleux, escargots de bourgogne et beurre persillé
Ou
Nage de joue de raie au safran de Bourgogne, pointes d’asperges vertes et petits oignons confits
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Chariot de fromages sélectionnés et affinés par notre maître affineur « Xavier » MOF 2011
Ou
Faisselle de fromage frais à la crème d’Isigny
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Le choix dans la carte des gourmandises
Menu enfant à 14 €
Une entrée, un plat, un dessert, à choisir avec une personne du service
Le pain est réalisé chaque jour par nos soins
Menu Gourmandise
40 € Entrée, plat, fromage et dessert
49 € Entrée, poisson, viande, fromage et dessert
Mise en bouche
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Trilogie sur le thème du foie gras de canard
En mini crème brulée, en pressé au pain d’épices et en ganache aux noisettes grillées
Ou
La ballottine de filet de canard farci au foie gras frais, tartare de légumes aux fèves
Ou
Le ½ homard poché dans une infusion au basilic, coulis au corail d’oursin et petits légumes (sup 5 €)
Le
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bœuf Charolais AOC, cuit à 58°c , meurette et petits croutons
Ou
Le filet de dorade royale, fenouil confit et jus crémeux au corail d’oursin, infusion de crustacés
Ou
Noix de coquilles saint jacques rôties, voile de basilic et purée de céleri au beurre baratte
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Chariot de fromages sélectionnés et affinés par notre maître affineur « Xavier » MOF 2011
Ou
Faisselle de fromage frais à la crème d’Isigny
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Le choix dans la carte des gourmandises
Menu Carte Blanche
59 €
Jusqu’à 13h00 et 20h45
Ce menu, servi pour l’ensemble de la table, vous propose de découvrir la cuisine de Philippe Queneau
a travers 4 plats de saison et d’inspiration du moment
Extrait de la carte des vins :
Pouilly Fuisset 2010
Montagny 1er Cru « Montcuchot » 2009
Macon Village Bio
Givry 1er Cru « Clos Jus » 2009
Savigny les Beaune 2007
Roger Lassarat
La Buxynoise
La Buxynoise
La Buxynoise
Joseph Drouhin
44,00 €
32,00 €
25,00 €
35,00 €
40,00 €