Moutarde - Lifestyle by V

Moutarde
LIFESTYLE BY
Moutarde
Conseils de préparation
gouttes de tabasco ou un piment haché finement. Et pourquoi
La manière la plus simple de relever vos mets, avec une touche
pas un peu de raifort fraîchement râpé? Si vous avez pris goût
aromatique, est de les servir avec un peu de moutarde, rajoutée
à la moutarde et à ses possibilités d’expérimentation, vous
directement sur les assiettes. Or, la moutarde aime jouer en
pourrez également y incorporer quelques anchois hachés, de
équipe et recèle d’innombrables potentiels, notamment dans
petits morceaux de fruits, de l’ail ou des noix concassées –
la préparation de toutes sortes de sauces et de soupes. En
laissez parler votre imagination! Il suffira de doser les différents
l’incorporant au début de la cuisson, une grande partie de
ingrédients selon les préférences de chacun. Les moutardes
son piquant se volatilise, c’est pourquoi on attendra avant de
maison pourront être conservées pendant quatre mois environ,
l’ajouter. Afin d’assaisonner sauces et soupes, on optera pour
dans un endroit sombre et frais du réfrigérateur.
une moutarde de Dijon classique ou une moutarde douce.
La moutarde à gros grains supportant mieux la cuisson que
L’astuce de Stefan Meier
sa congénère finement moulue, on l’utilisera notamment pour
«Quand j’entends le mot moutarde, je pense bien sûr
badigeonner un rôti ou réaliser des croûtes à la moutarde. Les
immédiatement à la saucisse. Mais ce condiment si fascinant
légumes profiteront, eux aussi, de l’intensité aromatique de la
n’est, et de loin, pas réservé à cet aliment, puisqu’il apportera
moutarde à gros grains. De manière générale, la moutarde est
sa richesse culinaire et son piquant à bien d’autres mets, en
une alliée qui permet de laisser libre cours à son inspiration, mais
permettant, par exemple, de lier sauces et soupes en toute
qu’il s’agit toutefois d’utiliser avec parcimonie si l’on veut éviter
légèreté. Et, pour que la moutarde se mélange bien à la sauce,
que les plats ne soient pas trop «moutardeux».
on la diluera dans un peu de liquide avant de l’incorporer. Si elle
se met à «cailler», il suffit de passer le tout au mixeur plongeant
Conseils de personnalisation
pour redonner du velouté à la préparation. L’un de mes plats
Il est bien loin le temps où l’on ne trouvait que deux à trois
favoris est la soupe de courge affinée à la moutarde en grains. Et
variétés dans le commerce. Aujourd’hui, l’offre est pléthorique,
ma petite astuce à moi: en hiver, aromatisez une moutarde douce
plus encore dans les épiceries fines. Pourtant, on oublie qu’il est
avec une pointe de mélange à pain d’épice et servez-en une
possible de concocter soi-même des spécialités de moutarde, en
lichette sur le rebord de l’assiette. A savourer avec les aliments
fonction de ses propres goûts. En guise de base, on optera pour
les plus divers – vous m’en direz des nouvelles!»
une moutarde douce, neutre, toute prête ou préparée avec de la
poudre. En y incorporant des zestes d’orange, de citron ou jaune
ou vert, la moutarde prendra une fine note d’agrumes. On lui
apportera également une touche personnelle en y ajoutant des
fines herbes fraîches, hachées menu, comme de l’ail des ours, du
thym, de la marjolaine, du romarin, de la sauge, de l’estragon ou
de la menthe. Pour relever la moutarde, on mélangera quelques
Zoug, octobre 2010, © by Patrick Zbinden