Joues de bœuf en cuisson de nuit

Joues de bœuf en cuisson de nuit
Pour 10 personnes
Ingrédients
• 4 kg de joues de bœuf
• 500 g de légumes à rôtir
• 30 g d'ail
• 1 l de vin rouge
• 100 g de concentré de tomate
• 3 l de bouillon de bœuf
• 20 ml d'huile d'olive
• 2 feuilles de laurier
• 12 grains de poivre noir
• 6 gousses d'ail
• Sel, poivre, piment
Préparation
Faites revenir la viande sur toutes les faces et retirez la.
Ensuite, faites revenir les légumes et juste avant la fin
ajoutez le concentré de tomate. Déglacez plusieurs fois
avec le vin rouge et laissez réduire. Ajoutez ensuite le
bouillon de bœuf. Placez de nouveau la viande dans le
®
VarioCooking Center et insérez la sonde latéralement
dans la viande. Ajoutez les herbes, l'ail et les épices et
fermez le couvercle.
Après le braisage, passez la sauce à l'égouttoir et
retirez la viande. Sous « Potages et sauces », utilisez le
mode « Réduction » avec le réglage « rapide » pendant
env. 5 minutes pour réduire et lier la sauce.
Remarques importantes
Piquez toujours la sonde latéralement dans la viande.
La poignée de la sonde doit être en contact avec le
produit.
Recouvrez toujours entièrement l'aliment à cuire de
liquide. Par conséquent, la quantité de bouillon peut
varier.
Pour des quantités importantes, utilisez toujours une
grille de fond de cuve.
Le saviez-vous ?
• Détection automatique du niveau de charge et de la
taille du produit
Viandes, Braisage doux et maintien
rouge
blanc
sans
fort
12:00 h:m
court
long
Sélectionner la durée pendant laquelle vous êtes absent.
77°C
rosé
1/2
bien cuit
Joues de bœuf en cuisson de nuit
• Gain de temps de production supplémentaire pendant
la nuit
• Jusqu'à 17 % de perte de poids en moins qu'avec les
appareils de cuisson traditionnels
• Qualité élevée grâce au réglage en douceur de la
température
Grille de fond de cuve 211/311
Grille de fond de cuve 112/112T
Égouttoir 211/ 311
2/2
Égouttoir 112/ 112T