Notre cave de maturation - Auberge du vieux Village

Notre cave de maturation
est un équipement spécifique
avec une température comprise entre 3 et 5°c
et un taux d’hygrométrie d’environ 74%.
Les viandes de bœuf peuvent maturer
jusqu’à 120 jours (principalement sur os).
Pendant ce processus, la viande
perd son humidité inutile, les fibres raidissent,
le gras (nécessaire) durcit
et on obtient une croûte protectrice.
A la cuisson (plus de sang dans l’assiette)
la viande ne rétrécit pas
et son gras va fondre dans le muscle,
ce qui rend la viande extrêmement, tendre,
fondante et goûteuse.
On décèle même des notes de noisettes
dans le bœuf maturé, après 90 jours.
.
Dans cette cave, nous vous proposons :
LA COTE DE BŒUF (0.900 à 1.100 kg)
pour 2 personnes
servie avec un os à moelle gouttière et sa garniture
L’ENTRECOTE
(300 à 400 grammes)
servie avec son médaillon de foie gras aux morilles
et sa garniture
Maturation
70/75 jours
Prix
95 € le kg
Au-delà
115 € le kg
Et jusqu'à 120 jours
Race principalement française