LE BŒUF SUR LE QUAI. LA VIANDE DANS TOUS SES ÉTATS

Photo archives Sept J
Ouvert en 2000 sur le port de commerce, Le Bœuf sur le quai s’est fait une belle
réputation auprès des amateurs de viande. Ici, les clients dégustent une cuisine
axée sur la viande, cuite à la cheminée.
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Ouvrir un restaurant à viandes sur le
port de commerce, le pari est osé.
Pourtant, le défi a été relevé haut la
main par Christophe Griveau, avec
l’établissement Le bœuf sur le quai.
« Lorsque mon père a ouvert, en
2000, tout le monde disait qu’on
était fou, se souvient Loïs Griveau (à
droite sur la photo), le fils du propriétaire et chef de salle. En plus, on
était en plein scandale de la vache
folle, mais ça a marché tout de suite
grâce à la qualité de la viande ».
VIANDE GRILLÉE
À LA CHEMINÉE
Au Bœuf sur le quai, la viande est
grillée sur la cheminée, face aux
clients. « On cuit toutes nos viandes
à la cheminée, sauf le steak et le porcelet. La braise saisit bien la viande,
sans l’assécher et ça lui donne un
petit goût de bois. On y cuit aussi le
jarret et le poulet à la broche ».
Le midi, les plats du jour sont également dans cet esprit de cuisine
généreuse. Au menu ? En semaine,
potée campagnarde, blanquette de
veau ou tête de veau pour 13,50 ¤.
Et le dimanche, bouchée à la reine
aux ris de veau et champignons,
gigot à la broche servi avec flageolets maison, pommes rissolées, salade verte et dessert au choix pour
24 ¤.
75 PLACES EN SALLE
Côté salle, Le bœuf sur le quai dispose de 75 places à l’intérieur et une
trentaine en terrasse, sur laquelle il
est prévu d’installer un auvent. Et la
déco ? « On a opté pour une déco
traditionnelle, conviviale ». Et comme on est au Bœuf sur le quai, les
tableaux faisant la part belle aux animaux de la ferme sont de la partie,
au même titre que la peau de vache
sur une partie des murs.
ROMAIN LEROUX
Ü Le Bœuf sur le quai, 2, quai
Commandant-Malbert, à Brest.
Tél. 02 98 43 91 34. Ouvert midi et
soir 7 jours/7 de 12 h à 14 h et de
19 h à 22 h, jusqu’à 23 h vendredi
et samedi.
BRICOLAGE.
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LE BŒUF EN STAR
Ici, on l’a dit, le client vient pour la
viande, toutes les viandes. Viande
rouge, viande blanche, il n’y a qu’à
demander. « On privilégie une cuisine bourgeoise et copieuse, de grandmère en quelque sorte. L’hiver, lors
de la période d’ouverture de la chasse, on propose également du gibier,
du faisan ou du lièvre. On a également des abats, des rognons de
veau, du jarret d’agneau à la bro-
che, l’andouillette de Troyes sur le
grill ou le canard grillé ».
Mais la véritable star de l’enseigne,
c’est, comme le nom du restaurant
le laisse deviner, le bœuf. « Ce qui
cartonne, c’est le filet, le faux-filet,
l’entrecôte et la côte de bœuf de
plus d’un kilo, que l’on sert pour
deux personnes ».
du 18 avril au 3 mai 2015 /
plu s d ’ infos : b
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