Braciole (boeuf roulé farci à la sauce tomate)
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Braciole (boeuf roulé farci à la sauce tomate)
Chef Joe Aiello Grands chefs de Cornwall Restaurant Moustache Joe’s Recette Braciole (bœuf roulé farci à la sauce tomate) Recette : Braciole 4 portions 8 minces tranches de bœuf 8 tranches de prosciutto mince 1 gousse d’ail finement hachée 2 c. à table de persil frais haché 3 c. à table de parmesan reggiano Sel et poivre au goût Sauce 2 gousses d’ail haché 1 tasse de vin rouge sec 2 boîtes de 28 oz de tomates broyées ½ tasse d’eau 4 feuilles de basilic frais 1. Aplatir le bœuf avec un maillet à viande. Mélanger l’ail, le fromage, le persil, le sel et le poivre. 2. Mettre une tranche de prosciutto sur chaque tranche de bœuf. Étendre, en une légère couche, 1/8 du mélange de fromage sur le prosciutto. Rouler le bœuf et le maintenir avec de la ficelle de cuisine. Répéter avec le reste des ingrédients. 3. Faire dorer les roulés sur toutes les faces dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Retirer la viande. Faire dorer l’ail et remettre la viande dans la poêle. Ajouter le vin rouge sec et mijoter pendant 3 minutes. Incorporer en tournant les tomates broyées et les feuilles de basilic déchirées en petits morceaux, couvrir la poêle et faire cuire pendant 40 minutes. 4. Ajouter l’eau et retourner la viande, puis poursuivre la cuisson pendant 40 autres minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre. En tout temps durant la cuisson, ajouter un peu d’eau si la sauce s’épaissit trop. Servez avec vos pâtes préférées. Renseignements : Chef : Joe Aiello Pour vous renseigner davantage sur la vie et les affaires à Cornwall, visitez www.choisircornwall.ca Restaurant : Moustache Joe’s Adresse : 109, rue Pitt, Cornwall ON Téléphone : 613-937-0700