Le Menu de la St-Sylvestre

Le Menu de la St-Sylvestre
98 EUROS PAR PERSONNE - (HORS BOISSONS)
MENU SERVI POUR TOUS LES CONVIVES DE LA TABLE
King Crabe :
En royale aux filaments de légumes en mise en bouche,
émulsion de citronnelle, toast Melba.
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Langouste :
En deux préparations: crémeux , médaillon , lit de salade d’hiver
Castelfranco, beurre blanc à l’échalote au Sauternes, feuilles croquantes.
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Turbot :
Cuit sous le gril aux lamelles de truffes, mousseline de chou-fleur
à l’amande, foin de poireau.
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Pause Fraîcheur :
Sorbet orange pressée
arrosé de son cocktail «Apérol Spritz».
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Bœuf :
Filet en tournedos à la Périgourdine,
purée de haricots coco et Cèpes.
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Fromage:
Moelleux du Revard au lait cru à la truffe,
bouquet de mâche et pain à la châtaigne.
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Mont-Blanc sur son 31 :
Biscuit succès et croustillant, chantilly légère, glace Vieux Rhum,
vermicelles de crème de marrons de Collobrières.
Prix nets. Nos viandes de Bœuf proviennent d’animaux nés en France et Allemagne,
élevés en France et en Allemagne, abattus en France et en Allemagne.