Formation découpe bœuf et veau
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Formation découpe bœuf et veau
Formation découpe bœuf et veau Objectifs pédagogiques Être capable de connaître la filière du bœuf Être capable de reconnaître l’anatomie du bœuf Formactions Être de7reconnaître la qualité de la viande SARL au capable Capital de 500 € Être capable de reconnaître de l’animal Pépinière d'entreprises Kervidanoula3traçabilité Mellac 29300 Quimperlé Respecter le 63 cahier des charges de découpe (désossage, parage, conditionnement) TÉL. 06 71 28 15 Être capable de reconnaître l’incidence économique des rendements sur la matière Être capable de connaître les différents postes, les gestes et pratiques associés Personnes concernées et prérequis Toute personne capable de travail en production Maîtriser le français Programme Partie théorique ◦ Avoir une notion sur la filière viande (naissance, nourriture, transport, abattage…) ◦ Connaître l’anatomie de l’animal en ayant une connaissance de la manière dont les morceaux peuvent être consommés Partie pratique ◦ Savoir faire une découpe primaire (cuisseau, cuisse, poitrine,collier, épaule) ◦ Apprendre à désosser les différentes pièces (cuisseau, cuisse, poitrine,collier, épaule) ◦ Apprendre à parer toutes ses pièces en respectant un cahier des charges (semi-paré, pad…) ◦ Apprendre à trancher et à couper en sachant calibrer les morceaux ◦ Apprendre à faire attention au rendement de la matière FormaCtions • Place Jean Monnet • 56270 PLOEMEUR - Tel. 06 71 28 15 63 - www.formactions.net N° de déclaration d’activité : 53290829729