Tajine de poulet au citron confit

Les recettes de Séverine
Tajine de poulet au citron confit et aux olives
Par personne :
2 pilons de poulet ou 1 cuisse
½ c à c d'huile d'olive
¼ de noix de beurre
½ citron confit coupé en lanières
30 g d'olives vertes écrasées
½ c à s de thym ou origan
Carottes, navets à volonté à cuire à la vapeur et à assaisonner avec de la menthe
Semoule 60 g + 5 g de beurre pour la faire gonfler + menthe fraiche
Pour la marinade:
¼ d'oignon râpé, 1 gousse d'ail écrasée
6 g de gingembre râpé, 1 c à c de coriandre, safran ou 1 c à c de Ras el Hanouth,
1 jus de citron, ½ c à c de gros sel, 1 c à s d'huile d'olive, sel et poivre
Préparation :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade
Mettre le poulet dans un plat creux, verser la marinade
faire pénétrer en massant la peau.
Couvrir et laisser reposer au frais 1 ou 2 heures...
Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte
et y faire dorer le poulet
Baisser le feu, couvrir et mijoter 45 min en retournant le poulet de temps en temps
Ajouter les citrons confits, bien rincés, coupés en lanières, les olives
et la moitié du thym.
Couvrir et laisser frémir 15 à 20 min
Goûter, rectifier l'assaisonnement
Saupoudrer du reste de thym avant de servir