Le Semainier

Le Semainier
Servi tous les jours Midi & Soir
Du 24 au 30 Juillet 2014
Soupe de Moules de Bouchot de la Baie du Mont St Michel
Aux pistils de Safran, Brunoise de Petits Légumes
Ou
Royale de Bonite, Crème Légère de Crustacés,
Purée d’Artichauts
Ou
Marbré de Foie Gras de Canard aux Lentilles Vertes du Puy,
Bouquet de Salade à l’Huile de Noisette
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Minestrone de Légumes d’été et petites Coquillettes au Pistou,
Dos de Cabillaud Mariné au Citrino et cuit à la Vapeur
Ou
Fricassée de Volaille Fermière à la Crème d’Hetrez,
Riz Basmati aux Petits Légumes
Ou
Carré de Porc Fermier Cuit à la Broche, Farci de Chorizo,
Ecume de Piment d’Espelette, Polenta Crémeuse comme une Paëlla
Ou
Risotto Arborio aux Champignons de Saison,
Copeaux de Magret Fumé et Parmesan,
Ecume de Cèpes et Jus Brun de Volaille
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Entremet aux Abricots et au Lait d’Amande
Formule Prémices : Entrée et plat 24 €
Formule Délices : Plat et dessert 24 €
Formule Complices : Entrée, plat et dessert 29 €
Toutes nos viandes sont certifiées U.E
Promenade Gourmande
Salade de Truffes d’Eté
Et Magret de Canard Fumé à l’Huile d’olive Vierge
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Gratin de Homard, Gnocchis de Pomme de Terre
Et Epinards Sauce Homardine
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Filet de Rouget et Condiment Fenouil-Olives,
Caviar d’Aubergines,
Pomme Bouchot au Safran et Tomates Confites
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Carré d’Agneau à la Provençal,
Gnocchis de Pomme de Terre, Copeaux de Parmesan,
Tomates Bohémiennes, Ecume de Roquette
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Sélection de Fromages affinés du Beaujolais
Ou
Fromage Blanc d’Etrez
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Tarte Chocolat Caraïbe, Crémeux à la Pistache
Glace Pistache
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Abricot Poché au Fenouil, Sorbet Abricot
Menu 65 €
Découverte
Interprétation de la Salade des Mères Lyonnaises :
Royal de Foie Gras, Ecrevisse et coulis de carapaces,
Mousseline d’artichauts
Ou
Tartine de Saumon Fumé Maison et Crème d’Amandes,
Belles Asperges Vertes, Cappuccino de Pommes Vertes
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Filet de Fera Rôti sur sa Peau
Mousseline et Carottes étuvées à la graine de Moutarde
Ou
Caille Farcie au Foie Gras, Cuite en Croute, Jus court.
Mousseline de Petits Pois
Et Ravioles d’oignons,
Ecume de Lard
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Berger Plat des Dombes
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Sablé Breton comme une Tarte Citron, Sorbet Yuzu
Ou
Tarte Chocolat Caraïbe, Crémeux à la Pistache
Glace Pistache
Menu 50 €