poivrons aubergines

Cette sauce méditerranéenne a un goût incomparable procuré par des poivrons, des
aubergines, de l’ail et des aromates. Elle peut aussi bien accompagner un plat de poissons, que des
viandes rouges, blanches ou encore des légumes.
Suggestions d’utilisation :
Accompagner une paupiette de filet de Sole farcie à la sauce poivrons-aubergines
Accompagner un plat de riz sauté au chorizo
Farcir une courgette confite
En tapas avec une tranche de pain grillé et quelques morceaux de pulpe à l’ail
Réaliser un ragoût avec un effiloché de poulet fumé et quelques pommes de terre cuites à
l’anglaise
Confectionner des mini-verrines surmontées d’une mousse de fromage de chèvre
***********************
La recette du chef : Moussaka aux poivrons-aubergines en parmentier
Ingrédients : (pour 4 personnes)
500gr de filet d’agneau
190gr de sauce Poivrons-aubergines (soit 1 bocal)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
20gr de chapelure
Pour la purée :
500gr de pommes de terre
20gr de beurre
10gr de sel
2 jaunes d’oeufs
Préparation :
Laver et éplucher les pommes de terre
Découper les pommes de terre et cuire dans l’eau bouillante pendant 12 minutes
Ecraser les pommes de terre pour réaliser la purée, incorporer le sel, le beurre et les jaunes
d’œufs
Découper le filet d’agneau en dés
Rissoler la viande avec l’huile d’olive, ajouter la sauce poivrons-aubergines et laisser mijoter
2 minutes.
Pour le montage : dresser la viande sur assiette dans le fond d’un cercle amovible jusqu’à mihauteur, ensuite finir avec la purée et saupoudrer la chapelure
Gratiner pendant 2 ou 3 minutes
Dégustation :
Enlever les cercles, poser quelques feuilles de roquette sur les parmentiers, accompagner cette
assiette avec une sauce Bordelaise ou Madère.
Christian POTIER S.A. - 1189 chemin de Beauchamp - CS 20008 Monteux - 84207 Carpentras cedex
Tél. : 04 90 60 67 00 / Fax : 04 90 60 77 13 / Mail : [email protected]