Menu Saint-Sylvestre 2016

Menu Saint-Sylvestre 2016
La coupe de champagne et ses mises en bouche
Entrées froides
Lucullus de foie gras au magret de canard fumé
Bavarois de homard à la coriandre
Confit de figues et mesclun de jeunes pousses
Guacamole pimenté, huile de crustacés
Entrées chaudes
Cannelloni de cabillaud et saumon fumé
Friand de veau et ris de veau fumé au foin
Gratiné au parmesan et beurre blanc
Infusion de truffes et pleurotes
Le sorbet au citron vert
Plats
Filet d’omble chevalier rôti sur peau
Filet pur de veau, cuit à basse T°
Fondue de poireaux aux crevettes grises
Pommes duchesses et sauce au safran
Sauté de pleurotes, pommes Tex-mex
Coulis aux morilles
Demi-homard à l’armoricaine
Filet pur de biche, cuit à basse T°
Légumes confits et pommes grenailles
Gratin dauphinois, bouquetières de légumes
Sauce aux airelles
Desserts
Dôme de mangue et fruits de la passion
Surprise au chocolat Valrhona
Salade de fruits exotiques
Mousse chocolat noir et cœur coulant à la framboise
Profiteroles à la mousse de châtaigne
Chausson de Munster, sauce au roquefort
Glaçage au caramel laitière
Salade à l’huile de noix
Menu à 55€
Formule vin classique 22,5€
Formule vin découverte 35€
Formule Champagne 35€
Les choix de l’ensemble de la table seront à nous communiquer pour le jeudi 29 décembre.
Merci et au plaisir de vous recevoir