Menu Saint-Sylvestre 2016
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Menu Saint-Sylvestre 2016
Menu Saint-Sylvestre 2016 La coupe de champagne et ses mises en bouche Entrées froides Lucullus de foie gras au magret de canard fumé Bavarois de homard à la coriandre Confit de figues et mesclun de jeunes pousses Guacamole pimenté, huile de crustacés Entrées chaudes Cannelloni de cabillaud et saumon fumé Friand de veau et ris de veau fumé au foin Gratiné au parmesan et beurre blanc Infusion de truffes et pleurotes Le sorbet au citron vert Plats Filet d’omble chevalier rôti sur peau Filet pur de veau, cuit à basse T° Fondue de poireaux aux crevettes grises Pommes duchesses et sauce au safran Sauté de pleurotes, pommes Tex-mex Coulis aux morilles Demi-homard à l’armoricaine Filet pur de biche, cuit à basse T° Légumes confits et pommes grenailles Gratin dauphinois, bouquetières de légumes Sauce aux airelles Desserts Dôme de mangue et fruits de la passion Surprise au chocolat Valrhona Salade de fruits exotiques Mousse chocolat noir et cœur coulant à la framboise Profiteroles à la mousse de châtaigne Chausson de Munster, sauce au roquefort Glaçage au caramel laitière Salade à l’huile de noix Menu à 55€ Formule vin classique 22,5€ Formule vin découverte 35€ Formule Champagne 35€ Les choix de l’ensemble de la table seront à nous communiquer pour le jeudi 29 décembre. Merci et au plaisir de vous recevoir