Soupe au vin blanc et à la choucroute

Naturpark Beverin
Soupe au vin blanc et à la choucroute
Ingrédients (pour 1 litre de soupe)
15 g de beurre
15 g d’oignon épluché
15 g de poireau
15 g de céleri épluché
450 g de choucroute crue
20 g de farine blanche
120 g de vin blanc
680 g de fond de légumes
120 g de crème pour sauce à 35%
Sel, muscade, poivre blanc
20 g crème entière à 35%
Préparation
Couper le poireau en deux dans le sens de la longueur et le laver.
Couper les oignons, le poireau et le céleri en matignon*.
Laisser égoutter la choucroute, garder le jus.
Cuire le fond de légumes.
Fouetter la crème entière.
Faire revenir les morceaux de légumes dans du beurre.
Ajouter la choucroute et faire revenir le tout un instant.
Saupoudrer de farine blanche et laisser refroidir un peu.
Arroser de vin blanc puis verser le fond de légumes et le jus de la choucroute.
Saler et poivrer, écumer régulièrement.
Cuire 30 minutes.
Mixer et passer au chinois.
Cuire à nouveau puis ajouter la crème et assaisonner.
Servir la soupe dans des bols ou assiettes préalablement chauffés et garnir de crème fouettée.
*C’est une façon de découper les légumes en fines tranches ou en dés
Auteur de la recette
Gasthaus Rathaus, Unterplatz 39, 7107 Safien Platz www.gasthaus-rathaus.ch