by Sarran - Restaurant gastronomique Michel Sarran

by Sarran
NewsLetter Juin 2009
rencontre avec...
Jean-Pierre Mader
Musique et gastronomie
Jean-Pierre Mader se souvient avec émotion de
son premier dîner chez Michel et aime comparer la
gastronomie et son univers musical : « La première
fois que je suis allé chez Michel Sarran, j’y étais invité
par ma compagne qui venait d’être nommée Maître de
Conférences. Le dîner fut un moment inoubliable et nous
avons été conquis par la cuisine délicieuse qui nous était
proposée. Au moment de régler, l’addition fut présentée
à mon amie ainsi qu’elle l’avait demandée. Lorsqu’elle
Michelin et les 100 artistes : la cou-
verture de la 100ème édition du guide Michelin a été réinterprétée par des artistes internationaux confirmés, de jeunes
créateurs recrutés sur concours ou parrainés par des chefs étoilés. Sculpteurs,
stylistes, scénographes, graphistes, tous
se sont prêtés au jeu. Bravo les artistes !
www.guide-michelin-centieme.com
en a découvert le montant, j’ai vu dans son regard une
véritable panique. Elle ignorait que j’avais demandé
une note vertigineuse à Michel qui, avec une complicité
amusée, avait accepté de jouer le jeu de bon cœur. Tout
comme il a su trouver le moment opportun pour apporter
la bonne addition. Cette anecdote est restée un excellent
souvenir dont nous rions encore lorsque nous nous
retrouvons.
Ce qui m’attire dans la gastronomie, ce sont les très
nombreuses similitudes qui existent entre la cuisine et
la musique. Ces ressemblances, on les trouve dans le
tempo qui accompagne un repas, dans l’harmonie des
saveurs que l’on découvre dans une recette ou encore
dans les vibrations ressenties lors de la dégustation
d’un plat. Introduction, couplet, refrain… Autant de mots
que l’on pourrait associer à ces moments d’échange
que l’on vit autour d’une table. La tournée des Années
80 à laquelle je participe actuellement restera bien sûr
marquée par des instants magiques qui ont eu lieu sur
scène mais aussi par certains repas. Des gastro bien sûr,
mais également des plats dégustés dans des brasseries,
comme ce carré d’agneau rôti au romarin de chez
Georges à Lyon ou cette Charlotte de canard au pain
d’épices du Pré aux Clercs à Dijon. Aujourd’hui encore,
on en parle avec émotion, comme autant d’instants de
partage privilégiés. »
A la demande de Marie-France Marchand-Baylet, j’ai demandé à plusieurs
Chefs étoilés de faire don à l’association
Atout Cœur d’une casserole dédicacée
pour une vente aux enchères au profit de
l’enfance handicapée. Un grand merci à
ceux qui ont répondu : Eric Fréchon, Joël
Robuchon, Michel Bras, Alain Ducasse,
Yannick Delpech et tant d’autres.
Le 28 juin aura lieu au Musée d’art contemporain des Abattoirs la 7ème édition du
Grand Fooding d’Eté. Ce pique-nique
géant organisé au profit de l’association
Action Contre La Faim réunira à nouveau
fins gourmets et amateurs autour de plusieurs Chefs. A mes côtés, Yannick Delpech, François Bourgon, Christophe Comes, Patrice Gelbart et Franck Renimel.
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