Gâteau végétarien

Les desserts de Monique
GATEAU VEGETARIEN
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
PREPARATION POUR 10 PERSONNES
480 g carottes râpées
30 g abricots secs
30 g raisins secs
12.5 cl lait écrémé
9 cc huile végétale
120 g farine complète
1 sachet levure chimique
6 cc fructose
10 cc édulcorant (cuisson)
1 pincée sel
½ cc de poudre de gingembre
quelques râpures de noix de muscade
5 œufs
20 g de noix hachées grossièrement
1 cc margarine pour le moule (facultatif)
Dans un saladier, mélanger : farine, fructose, édulcorant, sel, épices, levure.
Ajouter le lait, l'huile et les œufs.
Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Faire gonfler les abricots secs (coupés en petits morceaux) et les raisins au microondes pendant 1 mn avec 1 cuillère à soupe d'eau, puis les mélanger avec les
carottes râpées.
Incorporer le mélange carottes fruits au mélange précédent.
Margariner un moule à manqué (ou bien mettre une feuille de papier cuisson dans le
moule), verser la pâte puis parsemer de noix hachées en les enfonçant avec le doigt.
Cuire à four moyen th 5 (170°) pendant 45 minutes.
Ce gâteau peut se conserver plusieurs jours.