Carottes au sirop de rose

FICHE DE FABRICATION - UCARE transformation des végétaux en bio
NOM :
TP Coulon du 5 novembre 2010
Unités
Denrées
Quantités
pour .... bocaux
Prénom : Jean pierre
Date : vendredi 5 novembre 2010
Ingrédients principaux
Détails
Nb
Carottes
distillat de géranium rosa*
Feuille de géranium rosa
Carottes au sirop de rose
Applications technologiques
Préparation
ajuster
1 kg
1kg5
250 g ?bcp ? 10 feuilles
/5 feuilles
sucre
500 g ?
Raisins secs
100 g ?
Cuisson
aromatisation
TECHNIQUE
poids
70 g
MATERIEL
Casserole avec couvercle, cuillère en bois, couteaux, économe,
Planche, couteaux à émincer, râpe
Déroulement
Horaires
Justifications
Durée : 10 min
Emincer les carottes
Petits tronçons
Cuisson
Cuire les carottes avec le sucre
Mélange final
Arrêt cuisson
Ajouter le sucre : préparer un sirop
eau + sucre + raisins secs
Couper le feu et laisser infuser.
Mise en pot
Mettre en bocaux de 3/4
Ajouter des feuilles de géranium (3
par pot)
Stérilisation
Autoclavage collectif des bocaux
Quelle technique pour vérifier la
stérilisation ?
Garder 1 bocal à l'envers 1
semaine à l'étuve (37 ou 42°C) –
vérifier si pas d'écoulement et pas
de bulles
REFROIDIR
Refroidissement T° ambiante
Début :
Précuire les carottes : de
préférence en suée. Mettre les
feuilles de géranium en deusième,
à la fin de la suée, quand les
carottes ont déjà ramollis.
Début :12h45
fin : 15h
Barème appliqué : 45 min à 105 °C Durée : 2h15
(temps « pallier » de stérilisation)
Commentaires :
Faitout de cuisson trop grand ==> il se peut que l'arôme soit parti ? À vérifier .
Aspect du produit : Beau, les raisins secs donnent une rupture de couleur et de forme intéressante.
Goût (à faire plus tard) :
Rédaction : C.Raiffaud - encadrement : C.Raiffaud et L.Montet