Mousse au chocolat - caramel salé - chocolat blanc torréfié

Debic
Mousse au chocolat - caramel
salé - chocolat blanc torréfié cacahouètes.
Préparation
Mousse au chocolat
Fouettez la Debic Mousse au Chocolat en mousse ferme au robot de cuisine. Mettez
la mousse dans un ravier et laissez prendre au réfrigérateur.
Caramel salé
Faites caraméliser le sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur de
caramel brun. Entretemps, chauffez la Debic Crème 40% jusqu’au point
d’ébullition. Mouillez le caramel précautionneusement en versant la crème dessus
petit à petit. Remuez bien et ajoutez ensuite le beurre et la fleur de sel. Laissez le
caramel refroidir et conservez-le au réfrigérateur.
Chocolat blanc torréfié
Dispersez régulièrement les callets de chocolat blanc sur une plaque de cuisson
avec un tapis en silicone. Placez le chocolat au four à 125° C pendant 20 minutes. À
l’aide de deux fourchettes, séparez les callets les uns des autres et placez-les de
nouveau au four à 150° C pendant 20 minutes. Remuez encore une fois le chocolat
jusqu’à naissance d’un crumble. Laissez ensuite refroidir et conservez dans un
endroit sec.
Préparation
Étalez un large ruban de caramel salé sur l’assiette. Placez par-dessus deux
quenelles de mousse au chocolat.
Finition
Décorez avec le crumble de chocolat blanc et les cacahouètes salées.
Afficher ingrédients pour 20
personnes
Mousse au chocolat
1000
ml
Debic Mousse au Chocolat
Caramel salé
300
g
de sucre
200
ml
Debic Crème 40%
50
g
de beurre
5
g
de fleur de sel
Chocolat blanc torréfié
200
g
Garniture
de callets de chocolat blanc
100
g
de cacahouètes salées
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