Petite pomme pochée à la mousse au chocolat

Debic
Petite pomme pochée à la
mousse au chocolat
Préparation
Petites pommes pochées
Chauffez le vin avec l’eau sucrée et les épices. Épluchez les pommes et creusez-y
plusieurs petites boules avec une petite cuillère parisienne. Pochez les pommes et
les petites boules creusées dans le liquide chaud. Laissez refroidir et réservez dans
le jus de pochage. Sabayon à la cannelle
Mélangez la Debic Crème Brûlée Bourbon avec le blanc d’œuf et la cannelle en
poudre et versez-la dans un siphon avec une cartouche de gaz. Placez dans un bainmarie à exactement 65°C.
Mousse au chocolat
Fouettez la Debic Mousse au Chocolat en masse légère et ferme. Laissez-la
prendre au réfrigérateur dans une boûte fermée.
Crumble
Mélangez tous les ingrédients à la main. Frottez précautionneusement la pâte
entre les mains pour faire naître de grumeaux. Laissez reposer 2 heures à
température ambiante et cuisez ensuite pendant 15 minutes au four à 160°C.
Conservez dans une boîte bien fermé. Décoration
Faites gonfler les raisins secs dans le Limoncello.
Préparation
Disposez les petites pommes chaudes sur l’assiette. Placez à côté des quenelles de
mousse au chocolat.
Finition
Décorez avec le crumble, les raisins secs et le sabayon à la cannelle.
Afficher ingrédients pour 10
personnes
Petites pommes pochées
1000
g
de petites pommes Jonagold
1000
ml
de vin blanc
500
ml
d'eau sucrée
5
g
1
100
d'anis étoilé
gousse de vanille
ml
2
de jus de citron
bâtons de cannelle
Sabayon à la canelle
400
ml
Debic Crème Brûlée Bourbon
100
g
de blancs d’oeufs
1
g
de canelle en poudre
Mousse au chocolata
500
ml
Debic Mousse au Chocolat
Crumble
125
g
de beurre
125
g
de farine
125
g
de sucre glace
100
g
de Poudre d'amandes
Décoration
50
g
de raisins secs
100
ml
de limoncello
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