Mousse au chocolat à la cannelle

Debic
Mousse au chocolat à la
cannelle
Préparation
Mousse au chocolat à la cannelle
Versez la Debic Mousse au Chocolat dans un sac vacuum et ajoutez-y les bâtons de
cannelle. Faites le vide. Placez le sac dans un bain-marie chaud à 85°C pendant 1
heure. Placez ensuite le sac tout de suite au réfrigérateur. Passez au tamis la
mousse au chocolat liquide et refroidie puis fouettez-la en masse ferme. Laissez
ensuite prendre au réfrigérateur dans un récipient couvert.
Mousse de sirop d'érable
Chauffez la Debic Panna Cotta jusqu'à ce qu'elle soit entièrement liquide. Ajoutez
la Debic Crème 40% et le sirop d'érable et versez le mélange dans un siphon.
Insérez deux cartouches de gaz et réservez le siphon au réfrigérateur.
Crumble au chocolat
Moulez finement les biscuits sablés. Râpez le chocolat. Mélangez les miettes de
biscuits et le chocolat râpé. Réservez dans un endroit frais et sec.
Finition
Tirez une ligne de crumble au chocolat sur l'assiette. Faites quelques quenelles de
mousse au chocolat et déposez-les sur le crumble. Dressez le long de jolis dômes
de mousse de sirop d'érable. Saupoudrez la mousse au chocolat d'un peu de fleur
de sel et disposez tout autour des perles crépitantes.
Afficher ingrédients pour 15
personnes
Mousse au chocolat à la cannelle
1000
ml
Debic Mousse au Chocolat
4
x
bâtons de cannelle
Mousse de sirop d'érable
400
ml
Debic Panna Cotta
100
ml
Debic Crème 40%
100
ml
de sirop d'érable
Crumble au chocolat
250
g
de biscuits sablés
200
g
de chocolat noir
Finition
10
g
de fleur de sel
150
g
de perles de chocolat crépitantes
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