CHARCUTERIE PEGOURIE

CHARCUTERIE PEGOURIE
46 000 BEGOUX
Tel.: 05 65 22 11 94
Mail: [email protected]
La carte 2015
Les viandes (Accompagnées d’un légume)
Désignation
Une caution de 40 € pour tout prêt de matériel sera demandée.
Prix à la portion
Tournedos de bœuf
Sauce aux cèpes ......................................................................................................................................... 13.50 €
Au foie gras et aux cepes ........................................................................................................................... 16.00 €
Agneau
Navarin d'agneau ........................................................................................................................................ 8.50 €
Gigot d'agneau en croûte (10 personnes) la pièce ................................................................................... 85.00 €
Médaillon d’agneau fourré au foie gras sauce cèpes ................................................................................ 13.50 €
Agneau antillais (curry+fruits) ...................................................................................................................... 8.50 €
Tajine d’agneau ........................................................................................................................................... 8 .50 €
Mignon de porc présenté sur une galette de pomme de terre
Aux poires flambées à l’armagnac ............................................................................................................... 9.90 €
Sauce au Madère ........................................................................................................................................ 8.50 €
Aux asperges (selon saison) .......................................................................................................................... 9.90 €
Au foie gras escalopé et cèpes .................................................................................................................. 12.50 €
Magret de canard présenté sur une galette de pomme de terre
Sauce au vieux Cahors et aux pruneaux ....................................................................................................... 8.90 €
Sauce aux cèpes ......................................................................................................................................... 10.10 €
Au foie gras escalopé et cèpes ................................................................................................................... 12.50€
Sauce au poivre vert ................................................................................................................................... 8.90 €
Sauce au miel et canelle ............................................................................................................................... 8.90 €
Surprise au canard (crèpe, magret émincé, crème de pruneaux, armagnac) ............................................. 9.45 €
Tourte Quercynoise (confits de canard émincés, salsifis, cèpes, pâte feuilletée,+ sauce aux cèpes)
8 personnes .............................................................................................................................................. 73.00 €
6 personnes .............................................................................................................................................. 57.00 €
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Mais encore….
Canette aux coings....................................................................................................................................... 9.90 €
Canette à l'orange ......................................................................................................................................... 8.90€
Tajine poulet ................................................................................................................................................ 7 .20€
Pintade au Cognac et aux raisins ............................................................................................................... ..9.80 €
Pintade aux pêches ..................................................................................................................................... .9.80 €
Caille non désossée aux raisins .................................................................................................................... 6.90 €
Caille désossée aux cèpes et foie gras escalopé ......................................................................................... 13..00€
Plats uniques (avec légumes selon la saison)
Désignation
Une caution de 40€ pour tout prêt de matériel sera demandée.
Prix à la portion
Paëlla
Paëlla fruits de mer + poulet -minimun 8 pers ........................................................................................... 8.30 €
Paëlla exclusivement au poisson (fruits de mer + poisson ) - minimum 8 pers .......................................... 8.90 €
Cassoulet
Cassoulet (avec saucisse grillée, poitrine de porc, saucisson à l'ail ...) ...................................................... 7.90 €
Cassoulet (avec 1 cuisse de confit de canard, poitrine porc, saucisson à l'ail ...) ..................................... 12.20 €
Veau
Blanquette de veau ou veau marengo ........................................................................................................ 8.90 €
Sauté de veau à l’orange, carottes ............................................................................................................... 8.90 €
Ris de veau au foie gras et cèpes ................................................................................................................ 17.10 €
Poulet/ Poule
Poulet basquaise (oignons, poivrons, olives ) .............................................................................................. 6.80€
Poulet créole (pommes, ananas, bananes ) + riz créole ................................................................................ 7.10€
Poule farcie (légumes +farci +bouillon ) 6 a 8 pers ...................................................................................... 7.90€
Poule aux champigons ................................................................................................................................... 7.30€
Porc
Colombo de porc (épicé au Curry) .............................................................................................................. 6.95 €
Civet de porc au vin de Cahors ................................................................................................................... 6.80 €
Paupiettes de porc au madère et champignons,.......................................................................................... 7.20 €
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Boudin aux pommes ..................................................................................................................................... 5.60 €
Jambon braisé à l'os (chaud ou froid - minimum 35 pers.) la pièce ........................................................ 220.00 €
Porcelet farci, décoré, froid (40 pers. environ) la pièce .......................................................................... 330.00 €
Mais encore…
Bœuf bourguignon ....................................................................................................................................... 7.10 €
Choucroute garnie (minimum 10 pers) .................................................................................................... 10.50 €
Couscous a l’ agneau(minimum 10 pers) ..................................................................................................... 9.90 €
Coq au vin de Cahors (minimum 10 pers) .................................................................................................. 7.95 €
Cuisse de confit de canard, pommes forestières ...................................................................................... 11.90 €
Petit salé aux lentilles ................................................................................................................................. 6.10 €
Petits choux individuels farcis,carottes ...................................................................................................... 6.50 €
Entrées froides
Désignation
Une caution de 40 € pour tout prêt de matériel sera demandée.
Prix à la portion
Assortiment de crudités (2 à 3 variétés selon nombre) ............................................................................. 3.50 €
Salade de riz, céleri rémoulade, betterave rouge, museau en salade, salade de tomates, taboulé, salade de
pâtes et saumon fumé, salade quercynoise au jambon de canard, aux gésiers et fritons.
Assortiment de charcuteries (selon composition) ......................................................................... 1.80 € à 3.50 €
Assiette maritime individuelle .................................................................................................................... 8.90 €
Saumon fumé, crevettes, bulots (sous réserve), mayonnaise, salade verte, carottes au citron, pamplemousse
(sous réserve ).
Assiette quercynoise individuelle
Jambon de pays, jambon de canard, gésiers, fritons de canard, salade verte. ........................................... 5.90 €
Foie gras de canard, confiture de figue, salade verte, jambon de canard, pain grillé ou aux noix .............. 9.50 €
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Entrées chaudes
Désignation
Prix à la portion
Tatin de foie gras et pommes fruits ............................................................................................................. 7.10 €
Bouchées Quercynoise (foie de canard gras et cèpes ) ................................................................................ 6.50 €
Bouchées aux ris de veau ............................................................................................................................. 5.90 €
Bouchées aux fruits de mer ou blancs de volaille ........................................................................................ 4.80 €
Coquilles aux noix de Saint-Jacques ........................................................................................................... 5.90 €
Timbale aux Saint-Jacques, sauce................................................................................................................ 6.90 €
Escargots farcis (les 6) ................................................................................................................................. 3.50 €
Chausson aux escargots .............................................................................................................................. 4.10 €
Marmite de la mer (saint jacques + poisson blanc+ asperges vertes) ....................................................... 7.10 €
Poissons chauds
Désignation
Les prix peuvent varier selon le cours (poisson frais)
Une caution de 40 € sera demandée pour tout prêt de matériel.
Prix à la portion
Filet de loup aux pointes d'asperges .......................................................................................................... 7.00 €
Filet de loup aux petits légumes ................................................................................................................ .7.00 €
Filet de saumon à l'oseille ........................................................................................................................... 6.50 €
Filet de saumon sauce aux crustacés .......................................................................................................... 6.50 €
Croustade de filet de saumon aux crevettes .............................................................................................. 6.95 €
Ballotin de saumon et st jacques + sauce .................................................................................................... .7.40 €
Filet de sole au Champagne ........................................................................................................................ 8.60 €
Lotte à l'armoricaine ........................................................................................................................... selon cours
Noix de Saint-Jacques sauce Champagne ........................................................................................... selon cours
Filet de truite aux amandes ........................................................................................................................ 5.95 €
Autres sauces possibles sans supplément de prix :
- à la fondue de blanc de poireaux ;
- au citron ;
- aux crevettes.
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Poissons froids
Désignation
Prix à la portion
Colin mayonnaise décoré sur plat (sous réserve d’approvisionnement) .................................................... 7.50 €
Saumon mayonnaise décoré sur plat ......................................................................................................... 7.50 €
Terrine au saumon et Saint jacques (10 pers. env.) la pièce .................................................................... 63.50 €
Terrine de langouste décorée (la pièce) (10 pers) ............................................................................... selon cours