Nous vous recommandons le Suprême de pintade

Avec le Pinot Gris Barrique…
Nous vous recommandons le
Suprême de pintade farci au foie gras !
Difficulté : Moyen
Temps de préparation : 1h
Ingrédients (pour 4 pers.) :
4 pièces de suprême de pintade, 2 escalopes de foie gras d'environ 60gr chacune, 4 grandes feuilles
d'épinards frais, sel, poivre du moulin, 300gr de mélange de champignons forestiers, 20cl de crème
épaisse, fond brun.
Préparation :
Pour le suprême :
- Coupez les suprêmes en deux dans le sens de la longueur de façon à l'ouvrir en portefeuille, attention à
ne pas couper jusqu'au bout.
- Salez et poivrez
- Coupez les escalopes de foie en deux, également dans la longueur.
- Enveloppez les 4 bâtonnets de foie gras avec les épinards après les avoir salé et poivré.
- Farcissez les suprêmes avec le foie gras aux épinards. Saisissez côté chair, puis côté peau avec de l'huile
et une noix de beurre. Cuisez au four 15 min à 160 degrés, chaleur tournante.
Pour la sauce :
- Faites sauter les champignons à l'huile d'olive et beurrez, salez, poivrez.
- Ajoutez le fond brun et la crème.
- Faites réduire.
- Accompagnez de spaetzles et de légumes.
Recette proposée par le Restaurant « Le Schaefferhof » à Duppigheim! Bon appétit !
26, Faubourg des Vosges 67120 DORLISHEIM
Tel : 03 88 38 18 22 - Fax : 03 88 38 87 81
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