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Cette recette est proposée par le restaurant
U Funtanonu à l'Ospedale (Porto-Vecchio)
Recette du foie gras poêlé à la farine de châtaigne et pain des morts :
Ingrédients pour 2 personnes :
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6 escalopes de foie gras de canard (frais ou congelé) de 50gr chacune
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Farine de châtaigne
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Salinu (noisettes au sel)
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Salade (Batavia ou feuille de chêne rouge)
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4 tranches de pain des morts
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2 Tomates « cerise »
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2 verres de myrte artisanale (3cl)
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Vinaigre balsamique (PM)
Recette:
Réalisation du Foie gras poêlé à la farine de châtaigne, pain des morts et myrte :
1 – fariner les escalopes de foie gras de canard
2 – saisir les escalopes dans une poêle chauffée à feu vif sans matière grasse
3 – mettre les escalopes de foie gras saisies au four préchauffé à 180° pendant 3 à 5 minutes en
fonction de l’épaisseur de vos escalopes de foie gras. Faire toaster, en même temps que le foie gras,
les tranches de pain des morts.
4 – découper deux tranches de pain des morts en trois morceaux et dresser sur assiette. Déposer sur
chaque tranche de pain une escalope de foie gras. Agrémenter avec un petit bouquet de salade
assaisonnée d’une vinaigrette au balsamique et décorée d’une tomate cerise.
5 – servir avec un verre de liqueur de myrte
…et bon appétit bien sûr !!! (comme disait un célèbre Chef à la télé ;-)